Jantar Francês
Um jantar francês é uma sequência: aperitivo, entrada, prato principal, queijo, sobremesa. O prato principal é construído sobre um molho. O molho é construído sobre um caldo. O caldo foi feito ontem. Não há atalhos nem pressa.
Receitas de jantar francês em destaque
- Os molhos mãe, em 2026 — Camille Laurent · Lyon, França · Camille: quais molhos mãe ainda valem a pena, e quais se tornaram artefatos.
- Coq au vin, cozido lentamente na Borgonha — Iris · Borgonha, França · Frango inteiro, vinho tinto, toucinho, cogumelos, cebolas pérola, três horas.
- Boeuf bourguignon — Iris · Borgonha, França · Carne bovina, vinho, o mesmo guarnição do coq au vin. O caldo engrossa.
- Cassoulet, estilo Toulouse — Iris · Toulouse, França · Feijão branco, confit de pato, linguiça, cordeiro. Crosta rachada sete vezes.
- Sole meunière, versão jantar — Camille Laurent · Lyon, França · Camille: manteiga dourada, limão, salsa. A técnica é a refeição.
- Confit de pato, do pote para a panela — Iris · Gasconha, França · Pernas curadas, gordura lenta, três semanas no pote, dez minutos na panela.
- Sopa de cebola francesa — Iris · Paris, França · Cebolas caramelizadas lentamente, caldo de carne, gruyère, a tigela certa.
- Bouillabaisse marselhesa — Iris · Marselha, França · Cinco peixes, erva-doce, açafrão, rouille, dois serviços.
- Gigot d’agneau, Domingo — Iris · Provença, França · Cordeiro de primavera, alho, alecrim, a faca de trinchar à mesa.
Cozinhar Francês — outras refeições
Francês em toda a edição
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