Almoço Francês
Em Paris em 2026, o almoço de bistrô está de volta, e não está, dependendo do bistrô. Uma fórmula midi, vinte e seis euros, dois pratos, uma taça de tinto. Pierre Dumas sabe qual.
Receitas de almoço francês em destaque
- O que significa “bistrô” em 2026 — Pierre Dumas · Paris, França · Pierre: um retrato do prix-fixe que está de volta, e aquele que não deveria estar.
- Salada niçoise, versão verdadeira — Iris · Nice, França · Sem vegetais cozidos. Tomate, anchova, atum, ovo, azeitonas. Pierre concordará.
- Croque madame — Iris · Paris, França · Pain de mie, presunto, gruyère, molho béchamel, um ovo por cima.
- Jambon-beurre, a baguete certa — Iris · Paris, França · Baguete, manteiga salgada, presunto. Dez minutos da padaria.
- Quiche Lorraine — Iris · Lorraine, França · Pâte brisée, lardons, ovos, creme. Sem queijo — a versão de Lorraine.
- Sole meunière — Camille Laurent · Lyon, França · Camille: um prato clássico de quatro ingredientes. Manteiga dourada é o ponto principal.
- Salada lyonnaise, frisée e lardons — Camille Laurent · Lyon, França · Camille: lardons, croutons, ovo pochê, vinagrete quente o suficiente para murchar.
- Omelete, método francês — Iris · Paris, França · Mexendo a frigideira o tempo todo. Amarelo pálido. Dobrada, não virada.
- Steak tartare, clássico — Pierre Dumas · Paris, França · Pierre: o teste do bistrô. Se não conseguem fazer tartare corretamente, vá embora.
Cozinhar Francês — outras refeições
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