Acompanhamento Francês
A guarnição francesa faz parte do prato, não um prato separado. Pommes Anna sob o pato, ratatouille ao redor do cordeiro, gratin dauphinois cortado em quadrados. Cada acompanhamento é projetado para a proteína que serve.
Receitas de acompanhamento francês em destaque
- Gratin dauphinois — Iris · Dauphiné, França · Batatas Yukon, creme, alho, noz-moscada. Sem queijo — a regra de Dauphiné.
- Ratatouille, a versão tian — Iris · Provence, França · Fatiado fino, em camadas como telhas, assado lentamente.
- Pommes Anna, em camadas — Iris · Paris, França · Batata, manteiga, sal, pressão. Uma panqueca fora da panela.
- Haricots verts, manteiga e chalota — Iris · Bretanha, França · Branqueado, finalizado na manteiga com chalota picada.
- Salada frisée, vinagrete de mostarda — Iris · Lyon, França · Frisée, vinagrete de dijon, queijo gruyère ralado, nozes.
- Lentilles du Puy, com chalota — Iris · Le Puy, França · Lentilhas verdes com a AOP, cozidas com cenoura e louro.
- Carottes Vichy — Iris · Vichy, França · Cenouras, manteiga, açúcar, a água mineral que dá nome ao prato.
- Céleri rémoulade — Iris · Paris, França · Raiz de aipo, maionese de mostarda, limão. A entrada de bistrô.
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