Acompanhamento Coreano
O acompanhamento coreano — banchan — é a estrutura da refeição, não seu suplemento. Eun-young Kim escreve sobre kimjang como um verbo. Min-jun Park classifica os doze. Cada banchan é uma ideia pequena e completa.
Receitas de acompanhamento coreano em destaque
- Kimchi como verbo — kimjang — Eun-young Kim · Gwangju, Coreia do Sul · Eun-young: o ato antes da receita. Kimjang é uma comunidade.
- Baechu kimchi, clássico — Eun-young Kim · Gwangju, Coreia do Sul · Eun-young: acelga chinesa, salgada, pasta de gochugaru, jeotgal, espera de seis semanas.
- Kkakdugi, kimchi de nabo em cubos — Iris · Seul, Coreia do Sul · Nabo, gochugaru, molho de peixe, cebolinha. A crocância que a versão de acelga não tem.
- Namul de espinafre — Min-jun Park · Seul, Coreia do Sul · Min-jun: espinafre branqueado, óleo de gergelim, alho, sal. O banchan inicial.
- Kongnamul muchim, broto de soja — Min-jun Park · Seul, Coreia do Sul · Min-jun: brotos, gergelim, cebolinha, alho. Fresco, salgado, rápido.
- Oi muchim, salada de pepino — Iris · Seul, Coreia do Sul · Pepino fatiado, gochugaru, gergelim, vinagre, alho.
- Gamja jorim, batata glaceada com molho de soja — Iris · Seul, Coreia do Sul · Batata em cubos, molho de soja, açúcar, gergelim, o acompanhamento agridoce que viaja em lancheiras.
- Myeolchi bokkeum, anchovas — Iris · Busan, Coreia do Sul · Anchovas secas, molho de soja, açúcar, gergelim, a crocância salgada no arroz.
- Acelga com doenjang — Iris · Seul, Coreia do Sul · Acelga cozida no vapor, molho de doenjang — o acompanhamento que toda carne grelhada pede.
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