Molho Coreano
Um molho coreano é fermentado. Gochujang para picante, doenjang para sabor intenso, ganjang para sal. Ji-won Han chama o gochujang de umami da Coreia.
Receitas de molho coreano em destaque
- Gochujang, fermentado do zero — Ji-won Han · Busan, Coreia do Sul · Ji-won: meju, arroz glutinoso, pimenta em pó, sal. Meses. O sabor da paciência.
- Ssamjang, molho para churrasco coreano — Dong-hyun Yoon · Seoul, Coreia do Sul · Dong-hyun: doenjang, gochujang, gergelim, alho, cebolinha. Para o wrap de alface.
- Cho-ganjang, molho de soja e vinagre — Iris · Seoul, Coreia do Sul · Molho de soja, vinagre, gergelim, cebolinha, gochugaru. Para panquecas, bolinhos.
- Pasta de Doenjang, forma de molho — Iris · Seoul, Coreia do Sul · Pasta de soja fermentada diluída com caldo, alho, gergelim. Para samgyeopsal.
- Glacê de Gochujang — Iris · Seoul, Coreia do Sul · Gochujang, molho de soja, mel, gergelim, alho. Para asas, para tofu, para bolinhos de arroz.
- Marinada de Galbi, a técnica da pera — Dong-hyun Yoon · Seoul, Coreia do Sul · Dong-hyun: pera, molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim. A pera é o amaciante.
- Mayak gyeran, ovos marinados em molho de soja — Iris · Seoul, Coreia do Sul · Ovos cozidos, marinada de molho de soja-vinagre-mel-cebolinha-pimenta. Doze horas.
- Marinada de tomate com Gochujang — Ji-won Han · Busan, Coreia do Sul · Ji-won: gochujang, tomate, gengibre, molho de soja. A marinada que surpreende.
Cozinhar Coreano — outras refeições
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