Molho Indiano
Um molho indiano é em camadas — cebola, gengibre, alho, tomate, a mistura de masala que os une. Harpreet Kaur dirá quando florescer a especiaria. O florescimento é a receita.
Receitas de molho indiano em destaque
- Como florescer suas especiarias — Harpreet Kaur · Amritsar, Índia · Harpreet: técnica descrita através do som e do cheiro. Você ouve quando o cominho está pronto.
- Base de curry de cebola e tomate — Iris · Delhi, Índia · Cebola caramelizada, pasta de gengibre e alho, tomate, a base sobre a qual metade do cardápio repousa.
- Chutney de hortelã e coentro — Iris · Delhi, Índia · Hortelã, coentro, pimenta verde, limão, gengibre. O verde que combina com tudo.
- Chutney de tamarindo, doce — Iris · Delhi, Índia · Tamarindo, jaggery, gengibre, cominho. O marrom que combina com todo o resto.
- Chutney de coco, Sul da Índia — Ramesh Iyer · Chennai, Índia · Ramesh: coco fresco, pimenta verde, gengibre, cobertura de sementes de mostarda.
- Garam masala, moído na hora — Iris · Delhi, Índia · Especiarias inteiras, torradas a seco, moídas quando necessário. O pré-moído é outra coisa.
- Raita de pepino — Iris · Delhi, Índia · Iogurte, pepino, cominho, hortelã. O prato refrescante ao lado da especiaria.
- Picles de limão, picante — Iris · Sul da Índia · Limões salgados, mostarda, feno-grego, pimenta, óleo. Três semanas. Depois um ano.
Cozinhar Indiano — outras refeições
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