Molho Chinês
Um molho chinês é em camadas: molho de soja para sal, vinagre para azedo, açúcar para arredondar, óleo de pimenta para o corte. Tang Lin dirá que mala tem dois caracteres e eles descrevem duas coisas diferentes.
Receitas de molho chinês em destaque
- Óleo de pimenta de Sichuan, em camadas — Chen Wei · Chongqing, China · Chen Wei: pimentas secas moídas, óleo infundido em três temperaturas, pimenta de Sichuan por último.
- Pasta de soja para saltear — Iris · Hong Kong · Molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar, gergelim, a base de todo wok.
- Molho de doubanjiang de Pixian — Liu Bao · Sichuan, China · Liu Bao: a pasta de feijão fermentada que define Sichuan. Não há atalhos.
- Agridoce cantonês — Mei Wong · Hong Kong · Mei: vinagre, açúcar, ketchup, abacaxi — a versão que é honesta sobre ser um híbrido.
- Hoisin, versão real — Iris · Guangzhou, China · Feijão fermentado, alho, vinagre, açúcar, cinco especiarias. A versão de pote é um atalho.
- Molho de vinagre Chinkiang — Wu Jin · Xangai, China · Wu Jin: vinagre de arroz negro, molho de soja, óleo de gergelim, gengibre. Para dumplings, para noodles.
- Glacê de molho de ostra — Iris · Hong Kong · Molho de ostra, molho de soja, açúcar, óleo de gergelim. Para vegetais, para salteados.
- Molho de imersão Mala, hot pot — Chen Wei · Chongqing, China · Chen Wei: pasta de gergelim, alho, cebolinha, óleo, molho de soja. O lado frio da equação mala.
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