Molho Alemão
Um molho alemão é um desglace de frigideira e uma longa redução. Mostarda para a salsicha, rábano para a carne cozida, o molho que vem de um assado que fez o seu trabalho. Klaus Werner: a mostarda certa é regional.
Receitas de molho alemão em destaque
- Mostardas alemãs, regionais — Klaus Werner · Frankfurt, Alemanha · Klaus: Doce bávaro, quente de Düsseldorf, mittelscharf — cada um tem uma salsicha.
- Molho cremoso de cogumelos Jäger — Iris · Baviera, Alemanha · Cogumelo, chalota, creme, vinho branco, salsa, para schnitzel.
- Meerrettich, creme de rábano — Iris · Hesse, Alemanha · Rábano fresco, creme, vinagre, sal. Para carne bovina cozida.
- Rotkohl-Jus, redução de frigideira agridoce — Iris · Renânia, Alemanha · Gordura da frigideira, líquido de cozimento de repolho roxo, geleia de maçã. Finalização de assado.
- Molho de Sauerbraten, com passas — Iris · Renânia, Alemanha · Redução da marinada com pão de gengibre esmagado e passas. A regra alemã de assados longos.
- Remoulade alemã — Iris · Hamburgo, Alemanha · Maionese, pepino em conserva, alcaparra, ervas, mostarda. Para peixe, schnitzel.
- Molho de Currywurst — Klaus Werner · Frankfurt, Alemanha · Klaus: tomate, vinagre, açúcar, curry em pó, páprica. A receita é simples. A proporção é tudo.
- Molho de Maçã e Creme — Iris · Hesse, Alemanha · Maçã, creme, calvados, pimenta branca. Para porco, para recheio de Brötchen.
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