Como Fazer Mostarda Alemã em Casa
As mostardas alemãs abrangem um espectro, desde as variedades granuladas e moídas grosseiramente até à mostarda doce, suave e pálida encontrada na Baviera. Compreender o equilíbrio entre as sementes amarelas mais picantes e as marrons mais intensas permite ajustar a potência ao seu gosto pessoal.
A maceração é a alma da semente.
Não apresse a fase de hidratação; as sementes devem estar completamente saturadas para garantir uma moagem suave e sem amargor.
- frasco de vidro com tampa hermética
- processador de alimentos ou almofariz e pilão
- panela pequena
What goes in.
- 1/2 chávenasementes de mostarda amarelas
- 1/2 chávenasementes de mostarda marrons
- 3/4 chávenavinagre de vinho branco
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopamel ou açúcar mascavado
- 1 colher de chásal marinho
Estabilizando o picante
A picância acentuada da mostarda fresca provém da atividade enzimática desencadeada pelo líquido; o vinagre interrompe este processo, razão pela qual adicioná-lo no momento certo é essencial para capturar o sabor que pretende.
The method.
Combinar sementes e líquidos
Coloque as sementes de mostarda, o vinagre e a água num frasco de vidro limpo. Sele-o e deixe-o num local fresco e escuro durante 18 a 24 horas, até as sementes terem absorvido a maior parte do líquido.
Moer
Transfira as sementes amolecidas e qualquer líquido restante para um processador de alimentos. Adicione o sal e o mel. Pulse até atingir a textura desejada – pare mais cedo para um grão mais grosso e rústico, ou continue para uma pasta suave.
Ajustar e deixar repousar
Prove a mistura. Se estiver muito picante, adicione uma colher de chá de água. Transfira para um frasco limpo e refrigere durante pelo menos dois dias antes de usar; isto permite que os sabores se estabilizem.
Other turns to take.
Estilo Bávaro
Aumente o mel para 3 colheres de sopa e omita as sementes marrons, usando apenas sementes de mostarda amarelas para uma mostarda mais suave, parecida com sobremesa.
Infusionada com Ervas
Adicione uma colher de chá de estragão seco ou tomilho fresco durante a fase de moagem para um perfil mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Use uma lâmina de aço inoxidável no seu processador para evitar sabores metálicos desagradáveis.
Se a mostarda estiver muito espessa após a moagem, adicione água uma colher de sopa de cada vez.
Guarde a mostarda caseira no frigorífico; ela manterá o seu carácter por até três meses.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha mostarda está tão amarga?
O amargor geralmente vem do uso de água muito quente ou de deixar as sementes no líquido por muito tempo à temperatura ambiente. Mantenha o ambiente de maceração fresco.
Posso usar vinagres diferentes?
Sim, mas o vinagre de vinho branco proporciona o fundo neutro mais autêntico. O vinagre de sidra tornará o produto final mais frutado.
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