Salada de Batata Cremosa Tradicional
Uma salada de batata confiável depende da textura da batata, que deve manter sua forma em vez de virar purê. Quando temperados na temperatura certa, os componentes se fundem em um acompanhamento coeso que fica ainda melhor no dia seguinte.
Escolha a batata certa para a tarefa.
Use batatas com polpa firme, como batatas de casca vermelha ou Yukon Gold. Elas contêm menos amido e não se desfazem em pasta ao serem misturadas com o molho.
- panela grande
- escorredor
- tigela grande para misturar
- faca de chef afiada
What goes in.
- 1.1 kgbatatas Yukon Gold, lavadas
- 3 colheres de sopavinagre de cidra de maçã
- 1 xícaramaionese
- 1/4 xícaramostarda amarela
- 3ovos cozidos, picados
- 2talos de aipo, picados finamente
- 1/2 xícaracebola roxa, picada
- 1/4 xícaraendro fresco, picado
- a gostosal kosher e pimenta do reino moída
Tempere enquanto ainda está quente
Misture as batatas em cubos com vinagre e uma pitada de sal no momento em que saem da panela. O calor residual abre as células da batata, garantindo que o tempero penetre profundamente em vez de ficar na superfície.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas em uma panela e cubra com água fria e salgada. Leve para ferver e cozinhe até que uma faca deslize com zero resistência, cerca de 15-20 minutos.
Tempero inicial
Escorra as batatas e deixe-as secar no vapor no escorredor por 3 minutos. Ainda quentes, corte-as em pedaços do tamanho de uma mordida e misture imediatamente com o vinagre e metade do sal.
Esfrie e misture
Deixe as batatas atingirem a temperatura ambiente. Em uma tigela separada, bata a maionese, a mostarda, a pimenta e o sal restante.
Combine
Incorpore as batatas frias, os ovos picados, o aipo, a cebola e o endro à mistura de maionese. Use uma espátula de borracha para virar os ingredientes delicadamente, a fim de evitar quebrar os cubos de batata.
Other turns to take.
Bacon e Cebolinha
Adicione quatro tiras de bacon crocante e esmigalhado e substitua o endro por cebolinha picada.
Com muitos picles
Adicione 1/3 de xícara de picles de endro picados finamente e uma colher de sopa da salmoura ao molho para um perfil mais acentuado e ácido.
When it doesn't go to plan.
Salte a água do cozimento generosamente; a batata precisa absorver o tempero desde o início.
Se a salada parecer muito seca depois de uma hora, adicione um pouco de suco de picles ou água para afrouxar a maionese.
Refrigere a salada final por pelo menos duas horas antes de servir para que os sabores se aprofundem.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as cascas?
Sim, especialmente se usar batatas vermelhas de casca fina. Isso adiciona textura e um visual mais rústico.
Por que minhas batatas viraram purê?
As batatas provavelmente passaram do ponto ou você mexeu com muita força depois de adicionar a maionese.
How real cooks make it.
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