Bolinhos Clássicos de Batata
O segredo para um bolinho leve é manusear a massa o mínimo possível. Se você trabalhar demais a mistura, o amido vira cola; se você tratá-la com delicadeza, o resultado é um acompanhamento macio e fofo que mantém a forma.
Use batatas ricas em amido para a textura certa.
São necessárias batatas Russet ou outras batatas com alto teor de amido. Batatas cerosas não se unem corretamente e resultarão em bolinhos densos e pastosos.
- Panela grande para cozinhar
- Espremedor de batatas
- Panela larga e rasa para cozinhar em fogo brando
- Escumadeira
What goes in.
- 900gBatatas Russet
- 1 xícaraFarinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 1/4 xícaraAmido de batata
- 1Ovo grande, levemente batido
- 1 colher de cháSal kosher
- pitadaNoz-moscada, ralada na hora
Remova a umidade após cozinhar
Assim que espremer as batatas, espalhe-as em uma assadeira por 5 minutos. Deixar o vapor escapar garante que a massa não fique úmida e pesada.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas com casca em uma panela com água fria e salgada. Leve para ferver e cozinhe até que uma faca deslize pelo centro sem resistência, cerca de 25-30 minutos.
Esprema as batatas
Descasque as batatas quentes imediatamente – segure-as com uma toalha, se necessário – e passe-as por um espremedor para uma tigela grande. Espalhe a batata espremida para esfriar um pouco.
Forme a massa
Regue as batatas com o ovo batido. Polvilhe com sal, noz-moscada, farinha e amido. Misture tudo com uma espátula de bancada até que a massa comece a se formar. Não amasse.
Modele
Divida a massa em porções iguais. Em uma superfície enfarinhada, role cada porção em uma esfera lisa, do tamanho de uma bola de golfe.
Cozinhe em fogo brando
Leve uma panela larga com água salgada a um fogo brando. Adicione os bolinhos. Estarão prontos quando subirem à superfície e flutuarem lá por cerca de 3 minutos.
Other turns to take.
Recheados com pão
Pressione um único crouton torrado no centro de cada bolinha antes de selar para adicionar crocância no meio.
Com infusão de ervas
Misture duas colheres de sopa de salsinha ou cebolinha finamente picadas na massa antes de formar as bolinhas.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe com as batatas enquanto ainda estão mornas, mas não fervendo, para garantir que a farinha incorpore sem criar grumos.
Se a massa parecer muito grudenta, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez; usar muita arruinará a textura.
Sempre teste um bolinho primeiro. Coloque-o na água; se desmoronar, adicione um pouco mais de farinha à massa restante.
The ones that keep coming up.
Posso usar sobras de purê de batatas?
Não. O teor de umidade em purê de batatas com leite ou manteiga é muito alto e fará com que os bolinhos se dissolvam na água.
Como faço para que eles não grudem?
Coloque-os em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga levemente polvilhada com farinha após cozinhá-los.
How real cooks make it.
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