Salada Crocante de Pepino e Endro
Esta salada baseia-se no contraste entre finas fatias de pepino desidratadas com sal e a acidez de um molho à base de vinagre. Retira-se a água dos pepinos primeiro para garantir que o molho cubra os vegetais em vez de nadar no fundo da tigela.
Controle a umidade
O segredo é o sal; se saltar a etapa de secagem, o seu vinagrete ficará aguado e perderá o seu toque.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Escorredor
- Tigela grande de mistura
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 900gPepinos holandeses
- 1 colher de sopaSal kosher
- 120mlvinagre branco
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/4 xícaraendro fresco, picado finamente
- 1/2cebola roxa, fatiada em meias-luas finíssimas
Extraindo o líquido
Misturar os pepinos fatiados com sal e deixá-los descansar num escorredor remove o excesso de água, o que impede que a salada fique mole depois de adicionar o molho.
The method.
Fatiar os pepinos
Use um mandoline para cortá-los em rodelas com cerca de 3mm de espessura. Se usar uma faca, mantenha-as uniformes para que amaciem à mesma velocidade.
Salgar e escorrer
Coloque as fatias num escorredor, polvilhe com o sal e misture. Deixe-os descansar sobre uma pia por 30 minutos. Os pepinos devem parecer moles e ligeiramente translúcidos.
Secar bem
Seque as fatias entre duas toalhas de cozinha, pressionando firmemente para remover o máximo de umidade possível. Transfira para uma tigela.
Temperar a salada
Bata o vinagre, o açúcar e o endro até o açúcar dissolver. Despeje sobre os pepinos e as cebolas, misturando delicadamente para cobrir todas as superfícies.
Descansar
Deixe a tigela repousar à temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir, para que os sabores se incorporem à polpa do pepino.
Other turns to take.
Toque Cremoso
Incorpore um quarto de xícara de sour cream ou iogurte grego espesso após adicionar o molho, para uma textura mais pesada e refrescante.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao molho para um calor sutil que corta a acidez do vinagre.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos ingleses ou persas; as suas cascas são finas o suficiente para não precisar descascá-los.
Não enxágue os pepinos após salgar; o sal residual é necessário para temperar.
A cebola roxa proporciona um contraste acentuado; mergulhe as fatias em água fria por 5 minutos antes de adicionar à salada, se desejar um sabor de cebola mais suave.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
É melhor consumida dentro de duas horas após temperar. Depois disso, os pepinos começam a perder a sua crocância e adquirem uma textura de picles.
E se o meu molho estiver muito ácido?
Adicione mais meia colher de chá de açúcar e bata bem. A acidez do vinagre varia de marca para marca, por isso prove antes de temperar.
How real cooks make it.
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