Salada Alemã de Pepino
Esta é uma salada que melhora quanto mais tempo fica, desde que você manuseie os pepinos corretamente. Ela se baseia no equilíbrio entre a acidez picante e a crocância refrescante do vegetal.
O corte é tudo.
Use um mandoline se tiver um. Queremos rodelas finas como papel, uniformes, o que permite que o molho cubra todas as superfícies de forma eficaz.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Escorredor
- Tigela grande para misturar
- Fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 2 grandespepinos holandeses
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaracreme de leite azedo (sour cream)
- 2 colheres de sopavinagre de vinho branco
- 1 colher de cháaçúcar
- 3 colheres de sopaendro fresco picado
- 1/4 xícaracebola roxa, fatiada finamente como papel
- a gostopimenta do reino
Retirando a água
Após fatiar os pepinos, misture-os com sal em um escorredor por 20 minutos. Isso evita que o molho fique aguado e mantém os pepinos crocantes.
The method.
Fatiar e salgar
Fatie os pepinos o mais fino possível. Coloque-os em um escorredor sobre uma tigela e polvilhe com sal. Deixe descansar por 20 minutos.
Espremer
Pressione suavemente os pepinos com as mãos para remover o líquido extraído pelo sal. Seque-os levemente com papel toalha.
Preparar o molho
Em uma tigela, misture com um fouet o creme de leite azedo, o vinagre, o açúcar e a pimenta do reino até obter uma mistura homogênea.
Combinar
Adicione os pepinos e a cebola roxa fatiada à tigela. Incorpore delicadamente o endro fresco.
Gelar
Mantenha na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se incorporem.
Other turns to take.
Estilo vinagrete
Omita o creme de leite azedo completamente e use 1/4 de xícara de óleo neutro para criar um molho mais picante e translúcido.
Adição picante
Adicione uma colher de chá de raiz forte preparada ao molho para um toque mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Não descasque os pepinos, a menos que a casca esteja grossa ou encerada; a casca fornece a crocância estrutural.
Se estiver usando pepinos comuns de horta, retire as sementes com uma colher antes, pois elas retêm muita água.
As cebolas roxas devem ser fatiadas tão finamente que fiquem translúcidas; elas fornecem sabor sem dominar o pepino.
The ones that keep coming up.
Posso preparar com um dia de antecedência?
É melhor consumida em poucas horas. Após 24 horas, os pepinos perdem sua integridade estrutural e ficam moles.
How real cooks make it.
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