Kartoffelklöße: Bolinhos Clássicos de Batata
Estes não são nhoques macios e aerados; eles têm uma mastigabilidade firme e satisfatória que combina com molhos pesados ou carnes ensopadas. Você quer um bolinho que mantenha sua forma inteiramente quando levantado da panela com uma escumadeira.
Controle a umidade, controle o bolinho.
Se a massa ficar muito mole, os bolinhos se desfarão na água. Use um pano de prato para espremer cada gota de líquido das batatas cruas.
- espremedor de batatas
- pano de prato limpo ou pano de queijo de malha fina
- tigela grande
- panela larga de fundo grosso
What goes in.
- 700gbatatas farinhentas (tipo Russet), descascadas
- 1/2 xícarafécula de batata
- 1ovo grande
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/4 xícaracubos de pão amanhecido, tostados até dourar
Extração de Umidade
Após ralar as batatas cruas, envolva-as firmemente em um pano de prato limpo e torça até que não saia mais líquido. O amido se depositará no fundo do líquido drenado; descarte a água e adicione esse amido concentrado de volta à massa.
The method.
Prepare as batatas
Cozinhe 450g de batatas até ficarem macias, depois passe-as pelo espremedor ainda quentes. Rale as 250g de batatas cruas restantes na configuração mais fina de um ralador de caixa.
Drenar e combinar
Esprema bem os shreds de batata crua usando um pano. Misture as batatas quentes espremidas, os shreds secos e crus, a fécula de batata assentada, o ovo e o sal em uma tigela grande.
Forme as esferas
Pegue uma porção de massa do tamanho da palma da mão, achate-a, coloque um cubo de pão torrado no centro e enrole-o de volta em uma esfera lisa e sem rachaduras.
Cozinhe em água (Poach)
Ferva uma panela grande de água bem salgada, depois reduza para o fogo mais baixo, de modo que a superfície mal trema. Coloque os bolinhos delicadamente.
Teste e sirva
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Eles estão prontos no momento em que flutuam para a superfície e permanecem lá.
Other turns to take.
Recheado com bacon
Substitua o cubo de pão torrado por um pequeno pedaço de bacon crocante e frito.
Infusão de ervas
Adicione salsa fresca ou manjerona picadas finamente diretamente à mistura da massa.
When it doesn't go to plan.
Sempre faça um bolinho de teste primeiro; coloque um na água para garantir que ele se mantenha unido antes de cozinhar todo o lote.
Não deixe a água ferver intensamente, pois a agitação quebrará a delicada pele dos bolinhos.
Se a massa parecer pegajosa, adicione uma colher de sopa de fécula de batata por vez até que fique maleável, mas não grudenta.
The ones that keep coming up.
Posso usar sobras de purê de batata?
É melhor usar batatas recém-cozidas e quentes para a porção espremida, para garantir que o amido se gelatinize corretamente com o ovo e a mistura de batata crua.
Por que meus bolinhos se desmancharam?
Geralmente, isso significa que havia muita umidade residual nas batatas cruas ou não foi adicionada fécula de batata suficiente à massa.
How real cooks make it.
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