Cozinhando Chucrute Fresco
Chucrute fresco refrigerado está a anos-luz da variedade enlatada. Tratá-lo corretamente significa preservar essa leve e brilhante acidez, ao mesmo tempo em que se obtém uma textura macia e tenra do repolho.
O equilíbrio é tudo.
Não lave o repolho a menos que queira perder o toque característico que dá personalidade ao prato. Se parecer muito azedo, use um pouco de caldo ou vinho branco para diluir, em vez de água.
- panela de fundo grosso
- pinças
- tampa
What goes in.
- 450 gde chucrute fresco e cru
- 120 mlde vinho branco seco ou caldo de galinha
- 1 colher de sopade gordura de bacon ou manteiga sem sal
- 1cebola amarela pequena, picada finamente
- 1folha de louro
- 1/2 colher de cháde sementes de cominho
Amaciando os aromáticos
Refogue as cebolas na gordura até ficarem translúcidas e doces antes de adicionar o repolho. Isso constrói uma base de sabor que resiste à salmoura ácida.
The method.
Refogar os aromáticos
Derreta a gordura na panela em fogo médio. Adicione a cebola e as sementes de cominho. Cozinhe até as cebolas ficarem macias e cheirarem a doce, cerca de 5 minutos.
Adicionar a base
Misture o chucrute, espalhando-o uniformemente. Despeje o vinho ou caldo e adicione a folha de louro.
Cozinhar em fogo baixo
Deixe o líquido borbulhar suavemente. Imediatamente, reduza o fogo para a configuração mais baixa e tampe bem a panela.
Finalizar
Cozinhe por 40 minutos. Verifique uma vez no meio do tempo para garantir que ainda haja uma pequena quantidade de líquido no fundo. Se a panela estiver seca, adicione uma colher de sopa de água.
Other turns to take.
Com Maçã
Adicione uma maçã ácida fatiada finamente na metade do cozimento para suavizar a acidez.
Com Carne Defumada
Adicione alguns pedaços grossos de toucinho ou linguiça defumada antes de adicionar o repolho.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a tampa fechada. O vapor que escapa é umidade perdida que impede o chucrute de secar.
O repolho deve parecer brilhante e com um tom dourado ao final.
As sobras melhoram após uma noite na geladeira, pois as especiarias penetram nas fibras do repolho.
The ones that keep coming up.
Por que meu chucrute está crocante após 45 minutos?
O chucrute fresco varia na espessura do corte. Se ainda estiver crocante, adicione um pouco de líquido e cozinhe por mais 10 minutos.
Posso usar água em vez de vinho ou caldo?
Sim, mas o sabor será unidimensional. Um pouco de suco de maçã é um substituto melhor se você quiser evitar álcool.
How real cooks make it.
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