Couve Roxa Refogada e Cozida
Este prato ocupa o espaço entre uma salada e um acompanhamento vegetal farto. Ele mantém sua textura melhor do que a couve verde, tornando-o um companheiro confiável para carnes assadas ou salsichas.
A paciência é o seu principal ingrediente
Não apresse o refogado inicial nem a redução final. Você busca uma transição de fitas rígidas e roxas brilhantes para uma massa amolecida e escurecida que tenha um sabor suave em vez de picante.
- panela de ferro fundido com fundo grosso
- faca do chef
- colher de pau
What goes in.
- 1couve roxa, sem o talo e fatiada em tiras de 1,2 cm
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1cebola amarela, fatiada finamente
- 2maçãs Granny Smith, descascadas, sem o miolo e picadas
- 1/3 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1/4 xícaraaçúcar mascavo escuro
- 1/2 xícaravinho tinto seco ou cidra de maçã
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chácravo moído
Cozimento Controlado
Ao adicionar vinagre e açúcar no meio do cozimento, você preserva a cor da couve enquanto amacia sua natureza fibrosa. O objetivo é evaporar o líquido até que o fundo da panela fique limpo de umidade excessiva, deixando apenas o glacê.
The method.
Refogue os aromáticos
Derreta a manteiga na panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até amolecerem e perderem o sabor cru, cerca de 6 minutos.
Prepare a base
Adicione a couve fatiada e as maçãs à panela. Mexa para cobrir bem com a mistura de cebola e manteiga até que a couve comece a murchar.
Deglacear e temperar
Despeje o vinho ou cidra, o vinagre, o açúcar mascavo, o sal e o cravo. Mexa bem para dissolver o açúcar.
Cozinhe lentamente
Reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe por 60 minutos. Mexa na metade do tempo para garantir uma coloração uniforme.
Finalize o glacê
Retire a tampa. Aumente ligeiramente o fogo e cozinhe por mais 10-15 minutos, mexendo frequentemente, até que o líquido tenha reduzido a uma consistência espessa e xaroposa.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma única estrela de anis ou um pau de canela durante o processo de cozimento para um perfil mais aromático.
À base de bacon
Derreta 3 fatias de bacon grosso na panela antes de adicionar as cebolas, usando a gordura como base de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Fatie a couve em tiras uniformes para garantir que amoleça na mesma velocidade.
Deixe o prato descansar por 10 minutos fora do fogo antes de servir; os sabores se intensificam à medida que esfria um pouco.
Se a couve parecer muito seca antes de completar a hora, adicione uma colher de sopa de água ou caldo para evitar que queime.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre balsâmico em vez de vinagre de cidra de maçã?
Sim, mas use metade da quantidade, pois o balsâmico é mais espesso e doce, o que alterará o equilíbrio final do prato.
Por que a minha couve ficou azul?
A couve roxa é sensível ao pH. Se o seu líquido de cozimento ou água for alcalino, ela ficará azul ou verde. Adicionar um elemento ácido como vinagre ou vinho preserva a cor roxa.
How real cooks make it.
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