Mostarda Doce Caseira
Este não é o tipo de mostarda que se faz com pressa. Ao deixar o pó seco descansar em água fria por dez minutos antes de adicionar os ingredientes líquidos, você domina os óleos voláteis, transformando-os em algo complexo em vez de apenas agressivo.
A temperatura é o seu regulador
Use água fria para a mistura inicial. Água quente mata a reação enzimática muito rapidamente, deixando você com um produto sem graça em vez de um condimento picante e vibrante.
- Tigela pequena de vidro
- Batedor de arame
- Pote pequeno hermético
What goes in.
- 1/2 xícarafarinha de mostarda amarela
- 1/3 xícaraágua fria
- 1/4 xícaramel
- 2 colheres de sopavinagre de maçã
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Desperte as enzimas
Misture primeiro apenas o pó de mostarda e a água fria. Deixar descansar por 10 minutos cria o caráter que limpa os seios nasais e define uma boa mostarda.
The method.
Hidrate a base
Bata a farinha de mostarda e a água fria em uma tigela de vidro até ficar homogêneo. Deixe descansar sem mexer por 10 minutos.
Adicione o ácido
Misture o vinagre e o sal. Você verá a textura engrossar ligeiramente à medida que o ácido reage com a pasta de mostarda.
Adoce
Incorpore o mel até que esteja totalmente integrado. Se a mostarda parecer muito grossa, adicione uma colher de chá de água por vez até atingir uma consistência espalhável.
Maturação
Transfira para um pote e tampe. Mantenha na geladeira por pelo menos 24 horas antes de usar, para que as pontas afiadas se suavizem no mel.
Other turns to take.
Mostarda Doce com Grãos
Substitua metade da farinha de mostarda por sementes de mostarda amarela inteiras, deixadas de molho em vinagre durante a noite.
Mostarda com Ervas
Incorpore uma colher de chá de estragão fresco ou endro finamente picados após adicionar o mel.
When it doesn't go to plan.
Se a mostarda estiver muito picante, deixe-a na geladeira por mais um dia; o vinagre e o mel precisam de tempo para se entrelaçar.
Guarde em um pote de vidro para evitar que o vinagre reaja com tampas de plástico.
Esta mostarda se conserva na geladeira por até três meses, embora a intensidade naturalmente diminua com o tempo.
The ones that keep coming up.
Por que minha mostarda está tão amarga?
Você provavelmente usou água quente ou farinha de mostarda velha. Use a farinha mais fresca possível e sempre comece com água fria.
Posso usar açúcar mascavo em vez de mel?
Sim, mas isso mudará o perfil para ser mais voltado para o melaço. O mel mantém um perfil mais limpo.
How real cooks make it.
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