Salada Alemã de Batata Quente
Uma boa salada alemã de batata depende da capacidade da batata de absorver líquido enquanto está quente. Evite batatas para assar ricas em amido aqui; use Yukon Gold ou batatas vermelhas para que mantenham sua forma sob o peso do molho quente.
A temperatura é o único ingrediente que importa.
Se as batatas esfriarem completamente antes de adicionar o molho, elas se recusarão a absorvê-lo. Trabalhe rapidamente assim que as batatas estiverem macias.
- panela grande
- frigideira de fundo grosso
- faca de legumes
- tigela grande para misturar
What goes in.
- 1.1 kgbatatas cerosas, como Yukon Gold ou vermelhas
- 6 fatiasbacon grosso, picado
- 1cebola amarela, picada finamente
- 120 mlcaldo de carne
- 80 mlvinagre de cidra
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 60 mlsalsinha fresca, picada
- a gostosal kosher e pimenta preta moída
Deglaçando o fundo da panela
Após o bacon ficar crocante, os pedacinhos marrons deixados na panela contêm a profundidade do prato. Adicionar o caldo e o vinagre diretamente a esses pedacinhos cria a base que liga o molho às batatas.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas numa panela e cubra com água fria e salgada. Leve para ferver e cozinhe até que uma faca deslize pelo centro sem resistência, cerca de 20 minutos.
Prepare a base de bacon
Enquanto as batatas cozinham, frite o bacon numa frigideira até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira, deixando a gordura na panela. Refogue as cebolas na gordura até ficarem macias e translúcidas.
Prepare o molho
Bata o vinagre, a mostarda, o açúcar e o caldo de carne na panela com as cebolas. Leve para ferver por 2 minutos para reduzir ligeiramente.
Fatie e misture
Descasque as batatas quentes rapidamente sob água corrente fria. Fatie-as em rodelas de 0,5 cm numa tigela grande. Despeje o molho quente e o bacon sobre as batatas imediatamente.
Incorpore
Misture delicadamente as batatas para cobri-las sem amassá-las. Deixe a tigela descansar por 15 minutos antes de misturar a salsinha e servir.
Other turns to take.
Estilo Bávaro
Adicione uma colher de sopa de sementes de cominho às cebolas enquanto elas refogam para um aroma terroso e profundo.
Extra picante
Troque metade do vinagre por salmoura de picles de um pote de pepinos em conserva.
When it doesn't go to plan.
Descascar batatas quentes é mais fácil se você as segurar com um pano de cozinha enquanto retira a casca com uma faca de legumes.
Se a salada parecer seca após o descanso, adicione um pouco mais de caldo de carne quente; as batatas continuarão a absorver até ficarem saturadas.
Salte a água do cozimento de forma agressiva, pois as cascas cerosas impedem que o tempero penetre no centro mais tarde.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
É melhor servida quente. Se precisar preparar com antecedência, mantenha as batatas e o molho separados, depois aqueça o molho e misture pouco antes de servir.
How real cooks make it.
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