Salada de Batatas Fritas na Frigideira
A salada de batatas fritas na frigideira depende de selar batatas cozidas em gordura quente até formarem uma crosta dourada e crocante, depois misturá-las com um vinagrete picante de mostarda enquanto ainda estão mornas para absorver o molho.
Textura é o seu alvo
As batatas devem estar cozidas, mas firmes antes de irem para a frigideira, caso contrário, desintegrar-se-ão em purê.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Panela grande
- Escumadeira
- Tigela para misturar
What goes in.
- 700 gbatatas Yukon Gold, lavadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 4 fatiasbacon grosso, picado
- 60 mlchalota, picada
- 30 mlvinagre de cidra de maçã
- 15 mlmostarda Dijon
- 60 mlsalsa fresca, picada
- A gostopimenta preta e sal kosher
Não Sobrecarregue a Frigideira
Trabalhe em lotes, se necessário, para garantir que cada pedaço de batata tenha contato direto com a frigideira; se elas ficarem uma sobre a outra, elas cozinham no vapor em vez de ficarem crocantes.
The method.
Cozinhe as batatas
Coloque as batatas em uma panela com água fria e salgada. Leve para ferver e cozinhe até que uma faca deslize no centro sem resistência, cerca de 10–12 minutos. Escorra e deixe repousar no escorredor por 5 minutos para secar ao vapor.
Derreta o bacon
Em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio, frite o bacon até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira, deixando a gordura derretida na frigideira.
Sele as batatas
Aumente o fogo para médio-alto. Adicione as batatas à gordura do bacon em uma única camada. Deixe cozinhar sem mexer por 3–4 minutos até formar uma crosta bem dourada, depois vire e repita do outro lado.
Misture o molho
Enquanto as batatas terminam de dourar, misture o vinagre, a mostarda e as chalotas em uma tigela. Tempere com sal e pimenta.
Combine
Retire a frigideira do fogo. Despeje o molho diretamente sobre as batatas quentes, misturando para cobrir. Adicione o bacon e a salsa, dando uma última mexida para que o calor libere os aromas.
Other turns to take.
Vegetariana
Substitua a gordura do bacon por ghee ou um óleo neutro com alto ponto de fumaça e adicione páprica defumada para dar profundidade.
Com Ervas
Adicione cebolinha fresca ou estragão durante a mistura final para um acabamento mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Batatas secas são essenciais; a umidade na superfície impede a formação da crosta.
Não descasque as batatas, pois a casca fornece estrutura e textura.
Sirva imediatamente enquanto as batatas estiverem mornas e as bordas permanecerem crocantes.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas Russet?
Evite usar batatas Russet para isso; elas são muito ricas em amido e se desfarão durante a fase de fritura. Variedades cerosas como Yukon Gold mantêm melhor a forma.
Por que meu molho parece oleoso?
Certifique-se de misturar bem a mostarda e o vinagre antes de adicionar as batatas. A mostarda age como um emulsificante para ligar o vinagre à gordura residual da frigideira.
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