Bolo Floresta Negra
Este bolo exige paciência. Você estará equilibrando o amargor do cacau de alta qualidade contra a acidez penetrante das cerejas ácidas e o peso do creme fresco.
Espere a massa firmar.
Não tente cortar ou cobrir o bolo enquanto ele estiver morno, senão o creme vai escorrer e o pão de ló vai rasgar.
- duas formas de fundo removível de 23 cm
- batedeira planetária com batedor de arame
- peneira fina
- espátula angular
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 3/4 xícaracacau em pó alcalinizado
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 2 colheres de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal
- 1 xícaraleite coalhado (buttermilk)
- 1/2 xícaraóleo neutro
- 2ovos grandes
- 1 xícaracafé quente recém-passado
- 1 pote (aprox. 680g)cerejas ácidas em calda, sem caroço
- 1/2 xícarakirschwasser (aguardente de cereja)
- 3 xícarascreme de leite fresco para bater (nata)
- 1/2 xícaraaçúcar de confeiteiro
Infundindo as camadas
Pincele as camadas de bolo resfriadas generosamente com a mistura reservada de calda de cereja e kirschwasser. A massa deve ficar úmida ao toque, mas não encharcada.
The method.
Assar os pães de ló
Misture os ingredientes secos, depois incorpore os líquidos. Despeje nas formas untadas e asse a 180°C por 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Preparar o recheio de cereja
Escorra as cerejas, mas reserve o líquido. Ferva o líquido em uma panela pequena até reduzir pela metade, depois misture o kirschwasser.
Bater o creme
Bata o creme de leite gelado e o açúcar de confeiteiro em velocidade média-alta até formar picos firmes e estáveis. Não bata demais para não virar manteiga.
Montar
Coloque uma camada de massa, pincele com a calda, espalhe uma camada de creme e distribua as cerejas. Repita para a segunda camada e cubra o exterior do bolo.
Finalizar
Pressione raspas de chocolate amargo nas laterais do bolo e faça rosetas com o chantilly no topo, coroando cada uma com uma cereja reservada.
Other turns to take.
Sem álcool
Substitua o kirschwasser por um extrato de cereja de alta qualidade ou por mais calda concentrada de cereja.
When it doesn't go to plan.
Use um descascador de legumes para criar raspas de chocolate a partir de uma barra de chocolate meio amargo em temperatura ambiente.
Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para permitir que o creme firme e os sabores se incorporem à massa.
Se as camadas criarem 'domo' durante o cozimento, use uma faca de pão serrilhada para nivelá-las enquanto ainda estiverem levemente mornas.
The ones that keep coming up.
Posso usar cerejas frescas em vez de cerejas em pote?
A estrutura do bolo depende da acidez e da calda fornecidas pelas cerejas ácidas em pote. Cerejas frescas seriam muito doces e não teriam o líquido necessário para a imersão.
How real cooks make it.
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