Como Fazer Obatzda Clássico
Essa pasta é menos uma receita formal e mais um estudo de textura. Você quer que o queijo esteja desfeito o suficiente para espalhar, mas com integridade estrutural para se sustentar contra um pretzel robusto.
A temperatura é seu único obstáculo.
Se o queijo sair direto da geladeira, ele ficará borrachudo e se recusará a emulsionar. Deixe seu Camembert em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de começar.
- garfo
- tigela para misturar
What goes in.
- 225 gCamembert bem maduro, com casca
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de chápáprica doce em pó
- 1/4 colher de chápáprica picante ou caiena
- 2 colheres de sopacerveja de trigo (Weissbier)
- 1 pitadasementes de cominho
Desfazendo a casca
Use um garfo para amassar o queijo e a manteiga até que a mistura fique coesa, mas ainda com pequenos flocos da casca branca visíveis.
The method.
Prepare o queijo
Corte o Camembert em temperatura ambiente em cubos rústicos, incluindo a casca branca, e coloque-os na tigela para misturar.
Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga amolecida e use um garfo para amassar os ingredientes até que a mistura perca sua textura em pedaços rígidos e se torne uma pasta espessa e espalhável.
Tempere
Misture a páprica doce e picante, as sementes de cominho e a cerveja de trigo. Misture até a cor ficar uniforme e a consistência lisa.
Descanse
Deixe a pasta descansar por 10 minutos em temperatura ambiente para que as especiarias hidratem e os sabores se misturem.
When it doesn't go to plan.
Se o seu Camembert não estiver bem maduro, misture uma colher de sopa de cream cheese para ajudar a atingir a consistência certa.
Sirva em temperatura ambiente; as gorduras do queijo ficam cerosas e desagradáveis se refrigeradas por muito tempo.
Cubra a tigela pronta com cebolinha fresca picada ou rodelas finas de cebola branca para dar crocância.
The ones that keep coming up.
Devo remover a casca?
Não. A casca confere o sabor e a textura característicos. Sem ela, a pasta é apenas um queijo sem graça.
Posso usar um processador de alimentos?
Evite. Uma máquina transformará a mistura em uma pasta artificialmente lisa e pegajosa. Amassar à mão mantém a textura rústica intacta.
How real cooks make it.
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