Tzatziki Tradicional
Um tzatziki correto deve ficar firme na colher em vez de escorrer. É um exercício de contenção, deixando a acidez picante do alho encontrar a base fria e cremosa do iogurte coado.
A humidade é a inimiga.
Use iogurte grego gordo e manuseie o pepino com propósito para garantir que o resultado final seja denso e estável.
- ralador
- gaze ou pano de cozinha limpo
- tigela
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 450giogurte grego gordo
- 1 grandepepino
- 2 dentesalho, picados até formar uma pasta
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopaendro fresco, picado finamente
- 1 colher de chávinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chásal kosher
Extrair o líquido
Coloque o pepino ralado em uma gaze e esprema-o sobre a pia até que não saia mais líquido; se pular esta etapa, o sal extrairá a água mais tarde e estragará a textura.
The method.
Preparar o pepino
Rale o pepino nos furos maiores do ralador. Polvilhe com uma pitada de sal e deixe repousar por dez minutos.
Espremer bem
Transfira o pepino para um pano de cozinha limpo ou gaze. Torça o pano firmemente sobre a pia, espremendo até que o pepino esteja quase seco.
Fazer a pasta de alho
Esmague os dentes de alho com a parte plana da faca e uma pitada de sal até que se transforme numa pasta lisa e húmida.
Combinar
Numa tigela média, misture o iogurte, a pasta de alho, o azeite e o vinagre. Incorpore o pepino seco e o endro picado.
Refrigerar
Cubra e leve ao frigorífico por uma hora antes de servir. Isso permite que o alho suavize e os sabores se integrem.
Other turns to take.
Com Hortelã
Substitua o endro por folhas de hortelã fresca para um perfil mais brilhante e picante.
Com Limão
Substitua o vinagre por um pouco de sumo de limão fresco para realçar a acidez.
When it doesn't go to plan.
Use sempre alho amassado em pasta; pedaços grandes de alho proporcionam uma mordida áspera e irregular.
Não use iogurte desnatado; a falta de sólidos no leite resulta num produto final fino e líquido.
Sirva com um fio de azeite e alguns ramos de endro por cima para finalizar.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte normal em vez de grego?
Não. O iogurte comum contém muito soro. Se tiver que usar, coe-o através de um filtro de café no frigorífico por 4 horas primeiro.
Por quanto tempo isto se mantém fresco?
É melhor consumido dentro de 24 horas. Depois disso, o sabor do alho intensifica-se significativamente e o pepino pode perder a sua textura.
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