Bougatsa Clássica de Semolina
Este é um estudo de texturas: o estalo audível da massa folhada fina cedendo a um creme aveludado e denso. É melhor apreciado quando o vapor ainda sobe do centro.
Cuidado com a massa folhada
A massa folhada seca em segundos. Mantenha um pano de cozinha úmido – não molhado – sobre a pilha enquanto trabalha, e mova-se rapidamente assim que as folhas forem expostas ao ar.
- Forma de 23x33 cm
- pincel de culinária
- panela de fundo grosso
- batedor de arame
What goes in.
- 450gmassa folhada, descongelada
- 200gsemolina fina
- 200gaçúcar granulado
- 1 litroleite integral
- 115gmanteiga sem sal, derretida (mais um pouco para a forma)
- 3ovos grandes
- 1 colher de chápasta de baunilha
- a gostoaçúcar de confeiteiro e canela em pó para servir
Mexer até engrossar como fita
O creme deve ser cozido até deixar um rastro distinto quando você passar o batedor de arame; se estiver muito mole, a massa ficará encharcada.
The method.
Preparar o creme
Aqueça o leite e o açúcar em uma panela em fogo médio. Adicione a semolina lentamente, mexendo com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe até engrossar, retire do fogo. Tempere com os ovos batidos e a baunilha, mexendo constantemente para que não cozinhem demais.
Montar a base
Pincele a forma com manteiga derretida. Coloque metade das folhas de massa folhada, pincelando cada folha individualmente com manteiga enquanto as empilha. Certifique-se de que as bordas pendam para fora da forma.
Rechear e fechar
Despeje o creme no centro, espalhando uniformemente. Dobre as bordas pendentes da massa folhada sobre o creme, depois pincele as folhas restantes com manteiga e coloque-as por cima, dobrando as bordas cuidadosamente para dentro da forma.
Marcar e assar
Use uma faca afiada para marcar as camadas superiores em quadrados – não corte até o fundo ainda. Asse a 190°C (375°F) até que o topo esteja bem dourado e crocante, cerca de 35 a 40 minutos.
Finalizar
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, depois termine de cortar nas linhas marcadas. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e canela.
Other turns to take.
Bougatsa de Queijo
Substitua o creme de semolina por uma mistura de queijo feta esmigalhado, queijo mizithra e um ovo batido para uma versão salgada.
When it doesn't go to plan.
Use um pincel de culinária de cerdas naturais; pincéis de silicone muitas vezes rasgam as delicadas folhas de massa folhada.
Se o seu creme formar pequenos grumos, passe-o por uma peneira fina antes de despejá-lo sobre a massa folhada.
Não pule a etapa de marcar antes de assar; se tentar cortar depois de crocante, a massa se quebrará de forma irregular.
The ones that keep coming up.
Posso montar isso na noite anterior?
É melhor assá-la imediatamente após a montagem. A massa folhada perderá sua crocância se ficar na geladeira com o creme dentro.
How real cooks make it.
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