Frango Grelhado à Grega
Este é um prato que exige paciência na marinada e rapidez no fogo. Quando o frango tocar nas grelhas, o azeite e as ervas devem chiar instantaneamente, selando a humidade enquanto a pele fica crocante.
Controle o seu limão e sal
Não exceda as seis horas de marinada; o ácido quebrará as fibras em excesso, deixando a carne pastosa. Salgue ligeiramente antes de grelhar, não na marinada, para manter a superfície seca e obter uma melhor selagem.
- Saco com fecho hermético resistente ou travessa de vidro
- Batedor de varas
- Pinças
- Grelhador a gás ou a carvão
- Termómetro de leitura instantânea
What goes in.
- 900 gcoxas de frango, com osso e pele
- 120 mlazeite extra virgem
- 80 mlsumo de limão fresco
- 4 dentesalho, esmagados e picados
- 2 colheres de sopaorégãos secos
- 1 colher de chásal grosso
- 1/2 colher de chápimenta preta moída
Mantendo a integridade da pele
Coloque o frango com a pele para baixo sobre calor direto e resista à tentação de o mover durante pelo menos 6 minutos. Espere até que a pele se solte naturalmente da grelha; se colar, precisa de mais tempo.
The method.
Prepare a marinada
Bata o azeite, o sumo de limão, o alho e os orégãos numa tigela até o azeite emulsionar e ficar turvo.
Marine o frango
Coloque o frango no saco ou travessa e despeje a marinada por cima. Certifique-se de que todas as superfícies ficam cobertas. Refrigere por 4 a 6 horas.
Pré-aqueça a grelha
Limpe as grelhas cuidadosamente. Ajuste o seu grelhador para médio-alto calor. Pretende uma temperatura ambiente de cerca de 200 graus Celsius.
Grelhe o frango
Retire o frango da marinada e seque o excesso de líquido com papel de cozinha. Coloque com a pele para baixo na grelha. Cozinhe com a tampa fechada por 6 a 8 minutos, até a pele ficar bem dourada.
Finalize e deixe descansar
Vire o frango para o lado do osso e cozinhe até um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa indicar 74 graus Celsius. Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Peito de Limão e Ervas
Use peitos de frango sem pele e sem osso. Reduza o tempo de cozedura para 4-5 minutos de cada lado e monitore cuidadosamente para evitar que sequem.
Estilo Espetadas
Corte o frango em pedaços de cerca de 4 cm. Coloque em espetos de madeira demolhados e grelhe por 8-10 minutos, virando frequentemente.
When it doesn't go to plan.
Use uma escova de arame rígida para limpar as grelhas enquanto estão quentes, antes de colocar o frango.
Se usar carvão, empurre as brasas para um lado para criar uma 'zona fria', caso a pele queime demasiado depressa antes de a carne estar cozida.
Coloque as cascas de limão do processo de espremer nas grelhas, ao lado do frango, para um toque aromático.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Sim, os orégãos secos são tradicionais aqui, pois os óleos reidratam durante a cozedura. Evite ervas frescas na marinada, pois queimam rapidamente em calor alto.
A pele do frango está a queimar antes de a carne cozinhar. O que devo fazer?
Mova o frango para calor indireto — longe das brasas ou queimadores — e feche a tampa. Isto usa o calor ambiente para terminar de cozinhar o interior sem adicionar mais selagem direta.
How real cooks make it.
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