Pernil de Cordeiro Assado
Um pernil de cordeiro bem assado depende de paciência e controle de temperatura, em vez de temperos complexos. Concentre-se em dourar bem o exterior para derreter a gordura, deixando o centro macio e consistente de ponta a ponta.
Aclimatar a carne corretamente
Retire o cordeiro da geladeira uma hora antes de cozinhar. Trazer a temperatura central para mais perto da temperatura ambiente evita que o exterior resseque antes que o interior esteja cozido.
- Assadeira pesada com grelha
- Termômetro de cozinha instantâneo
- Faca de trinchar afiada
- Barbante de cozinha
What goes in.
- 1.4-1.8 kgpernil de cordeiro com osso
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal em temperatura ambiente
- 6 dentesalho, picados
- 2 colheres de sopaalecrim fresco, picado finamente
- 1 colher de sopasal grosso
- 1 colher de chápimenta preta, moída na hora
Use um termômetro instantâneo
Cordeiro é implacável quando cozido demais. Insira a sonda na parte mais grossa do pernil, evitando o osso, para retirar a carne exatamente a 54°C.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Aqueça o forno a 230°C. Seque o cordeiro com papel toalha para garantir uma crosta dourada.
Temperar
Misture a manteiga, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Esfregue essa mistura em toda a superfície do cordeiro.
Selagem inicial
Coloque o cordeiro na grelha da assadeira. Asse por 20 minutos para iniciar o derretimento da gordura.
Assar lentamente
Reduza a temperatura do forno para 160°C. Continue assando até o termômetro registrar 54°C, geralmente mais 60 a 80 minutos.
Descansar
Mova o cordeiro para uma tábua de trinchar. Cubra frouxamente com papel alumínio e espere 30 minutos antes de fatiar.
Other turns to take.
Com Anchova e Ervas
Amasse quatro filés de anchova na mistura de manteiga para uma complexidade salgada e profunda que desaparece na carne.
Com Glacê Balsâmico
Bata duas colheres de sopa de vinagre balsâmico nas gorduras da assadeira assim que a carne for retirada para criar um molho rápido e picante.
When it doesn't go to plan.
Amarre o pernil com barbante de cozinha se estiver irregular para garantir que cozinhe uniformemente.
Coloque cebolas ou cenouras cortadas ao meio no fundo da assadeira para elevar a carne e dar sabor aos sucos.
Sempre fatie contra as fibras para quebrar as longas fibras musculares, o que torna a carne mais fácil de mastigar.
The ones that keep coming up.
Por que meu cordeiro tem um gosto muito forte?
A intensidade do cordeiro está principalmente na gordura. Se preferir um sabor mais suave, retire o excesso de gordura externa antes de temperar.
Posso cozinhar com antecedência?
É melhor servido fresco. A textura do cordeiro degrada-se rapidamente ao ser reaquecido, pois a gordura solidifica novamente.
How real cooks make it.
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