Gyros Autênticos de Porco
O segredo para um gyro adequado não é um espeto vertical; é a marinada e o controlo do calor do seu fogão. Ao usar ombro de porco, obtém gordura suficiente para evitar que a carne seque durante a selagem intensa.
Paciência é o seu ingrediente principal.
O porco precisa de, pelo menos, quatro horas na marinada para amaciar, mas de um dia para o outro é melhor. Não encha demasiado a frigideira, ou a carne vai cozer em vez de ficar crocante.
- Frigideira de ferro fundido
- Faca de chef afiada
- Tigela
- Pinças
What goes in.
- 900 gombro de porco, cortado em fatias finas de 3 mm
- 60 mlazeite
- 3 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopaorégãos secos
- 1 colher de sopatomilho seco
- 4 dentesalho, picados
- 1 colher de chápimentão defumado
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta
Dominando a crosta
Aqueça bem a frigideira antes de adicionar o porco. Quer que as bordas fiquem pretas e enroladas em 90 segundos, selando os sucos dentro das fatias.
The method.
Preparar a marinada
Bata o azeite, o vinagre, o alho e as especiarias numa tigela grande até o sal se dissolver.
Marinar o porco
Adicione as fatias finas de porco à tigela, misturando com as mãos para garantir que cada pedaço fique coberto. Cubra e refrigere por 4 a 24 horas.
Aquecer a frigideira
Coloque uma frigideira de ferro fundido em lume alto. Deixe aquecer bem – se salpicar uma gota de água, ela deve evaporar instantaneamente.
Selar a carne
Trabalhando em pequenas porções, coloque as fatias de porco numa única camada. Não as mexa por pelo menos 90 segundos. Vire apenas quando o lado de baixo estiver bem dourado.
Finalizar e servir
Retire o porco quando atingir um estado carbonizado e crocante. Sirva imediatamente em pão pita morno com tzatziki, rodelas de tomate e cebola roxa.
Other turns to take.
Infusão de Limão
Substitua o vinagre de vinho tinto por sumo de limão fresco e adicione uma colher de sopa de raspas de limão para um toque mais cítrico.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha à marinada para um calor subtil e persistente.
When it doesn't go to plan.
Congele o ombro de porco por 45 minutos antes de fatiar; isso firma a gordura e torna muito mais fácil cortar fatias finas e uniformes.
Se a sua frigideira começar a fumegar excessivamente, baixe o lume para médio-alto, mas mantenha a frigideira em movimento.
Aqueça sempre os seus pitas na grelha ou na mesma frigideira depois do porco estar pronto para absorver a gordura libertada.
The ones that keep coming up.
Posso usar lombo de porco em vez de ombro?
O lombo é demasiado magro e ficará duro e seco durante o processo de selagem a alta temperatura. O ombro fornece o teor de gordura necessário.
Como sei que o porco está pronto?
Como está a fatiar a carne tão finamente, ela cozinha quase instantaneamente. Está à procura de uma borda bem dourada e crocante – isso geralmente acontece em cerca de 3 minutos de tempo total de cozedura.
How real cooks make it.
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