Spanakopita: Torta Grega de Espinafre e Queijo Feta
Este é um prato de paciência e camadas. Você está construindo integridade estrutural com finas folhas de massa, separadas por gordura suficiente para garantir que cada folha fique crocante independentemente no calor do forno.
Mantenha a massa filo sob controle
A massa filo seca assim que entra em contato com o ar. Mantenha a pilha coberta com um pano de cozinha levemente húmido enquanto trabalha, e trabalhe rapidamente.
- Forma de 33x23 cm
- Pincel de culinária
- Tigela grande
- Faca serrilhada afiada
What goes in.
- 450 gespinafre fresco, lavado e sem talos
- 1 molhocebolinha, picada finamente
- 1/2 chávenadill fresco, picado
- 1/2 chávenasalsa fresca, picada
- 225 gqueijo feta, esmigalhado
- 3ovos grandes, levemente batidos
- 450 gmassa filo, descongelada
- 1 chávenamanteiga sem sal, derretida
Cobertura folha por folha
Não apresse o processo de untar. Cada folha de massa filo precisa de uma camada leve e uniforme de manteiga; pontos perdidos resultarão em partes duras e borrachudas em vez de camadas crocantes.
The method.
Prepare o recheio
Salteie o espinafre numa frigideira quente apenas até murchar. Transfira para um escorredor e pressione firmemente com as costas de uma colher para extrair cada gota de humidade. Um recheio húmido leva a uma crosta mole.
Misture os aromáticos
Combine o espinafre espremido, a cebolinha, as ervas, o feta e os ovos numa tigela. Misture até o feta estar uniformemente distribuído.
Monte as camadas de massa filo
Unte a forma com manteiga. Coloque uma folha de massa filo na forma, deixando as bordas penduradas nas laterais. Pincele com manteiga. Repita com metade das folhas de massa filo totais.
Adicione o recheio
Espalhe a mistura de espinafre uniformemente sobre a base de massa filo. Dobre as bordas pendentes para dentro, sobre o recheio.
Feche e cubra
Continue a colocar as folhas de massa filo restantes por cima, untando cada uma com manteiga. Dobre as bordas finais para dentro das laterais da forma para criar um perímetro selado.
Corte e asse
Use uma faca afiada para cortar as camadas superiores em quadrados - não corte até ao fundo ainda. Asse a 190°C até o topo ficar dourado escuro, cerca de 45 a 50 minutos.
Other turns to take.
Alho Francês e Ervas
Substitua metade do espinafre por alho francês finamente salteado para um perfil mais doce e suave.
Triângulos Individuais
Dobre o recheio em pequenos triângulos individuais para facilitar o serviço em reuniões informais.
When it doesn't go to plan.
Sempre descongele a massa filo congelada no frigorífico durante a noite para evitar que as folhas grudem.
Se as bordas da massa filo dourarem muito rapidamente, cubra a forma frouxamente com papel alumínio a meio do tempo de cozedura.
Deixe a torta pronta descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar completamente para garantir que o recheio firme.
The ones that keep coming up.
Por que minha crosta está mole?
O espinafre provavelmente não foi espremido o suficiente. A humidade é o inimigo da massa filo crocante.
Posso usar azeite em vez de manteiga?
Sim, embora a manteiga proporcione um sabor mais rico e resultados de douramento superiores.
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