Tirokafteri (Pasta Picante de Feta)
Este é um prato essencial da mesa de meze grega que depende inteiramente da qualidade do seu queijo feta. Evite as embalagens pré-esfareladas; use um bloco de feta conservado em salmoura para obter a melhor textura e sabor.
Não processe demais a mistura.
O objetivo é uma consistência espalhável, mas você quer manter um pouco da estrutura original do feta em vez de transformá-lo numa pasta completamente lisa e líquida.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- frigideira pequena
What goes in.
- 225 gqueijo feta em salmoura, escorrido
- 2pimentões vermelhos, assados e descascados
- 1pimenta malagueta fresca (serrano ou fresno), sem sementes
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de cháorégano seco
Pulse, Não Faça Purê
Use pulsos curtos no processador de alimentos para triturar os pimentões no queijo. Pare assim que os ingredientes estiverem incorporados; um pouco de resistência ao espalhar é exatamente o que você deseja.
The method.
Preparar os pimentões
Se estiver a assar pimentões frescos, queime-os sobre uma chama aberta até as peles ficarem pretas, depois coloque-os numa tigela coberta com película aderente por 10 minutos. Retire a pele carbonizada e remova as sementes.
Combinar
Coloque o feta, os pimentões assados, a malagueta fresca, o vinagre e o orégano na tigela do processador de alimentos.
Processar
Pulse a mistura 5 a 6 vezes. Regue o azeite pelo tubo de alimentação enquanto pulsa mais algumas vezes até a mistura se aglutinar.
Ajustar
Prove o picante. Se desejar mais intensidade, adicione uma pitada extra de flocos de pimenta. Transfira para uma tigela e deixe repousar por pelo menos 15 minutos para que os sabores se misturem antes de servir.
Other turns to take.
Tirokafteri com Alho Assado
Adicione dois dentes de alho assado ao processador de alimentos para um sabor mais profundo e adocicado que contrasta com o salgado do feta.
Estilo Iogurte
Para uma consistência mais leve, substitua cerca de 30g do feta por uma colher de sopa de iogurte grego espesso.
When it doesn't go to plan.
Prove sempre o seu feta antes de temperar; algumas marcas são significativamente mais salgadas que outras.
Se a pasta parecer muito seca, adicione um fio extra de azeite, não água.
Guarde num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias, mas traga à temperatura ambiente antes de servir para obter o melhor sabor.
The ones that keep coming up.
Posso usar feta de leite de vaca?
Pode, mas o feta de leite de ovelha ou uma mistura de ovelha e cabra proporciona o toque e o teor de gordura necessários que definem o perfil de sabor tradicional.
E se a minha pasta estiver muito salgada?
A solução mais fácil é adicionar mais pimentão vermelho assado ou uma pequena quantidade de iogurte grego para neutralizar o salgado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe