Gigantes Plaki
Este é um prato que exige paciência. Você quer transformar grãos secos firmes em algo cremoso, sustentado por um molho que depende da qualidade do seu azeite e da frescura das suas ervas.
Os grãos exigem um compromisso de um dia para o outro.
Não apresse o processo de demolho, ou as cascas permanecerão duras enquanto os centros ficam moles. Use o azeite de melhor qualidade que tiver; ele atua como transportador de sabor e meio de cozimento.
- tigela grande para demolhar
- panela de fundo grosso
- travessa de forno de 23x33 cm
- faca do chef
What goes in.
- 450 ggrãos gigantes secos (gigantes)
- 120 mlazeite extra virgem
- 2cebolas amarelas grandes, picadas finamente
- 3 dentesalho, picado
- 1 latatomate triturado (400 g)
- 2 colheres de sopaextrato de tomate
- 1 molhosalsa fresca, picada
- 1 colher de cháorégano seco
- a gostosal marinho e pimenta preta moída
Deixe o molho "quebrar"
Você saberá que o molho está pronto para ir ao forno quando o óleo subir à superfície e se separar da base de tomate, indicando que a água evaporou e os sabores se concentraram.
The method.
Demolhar os grãos
Cubra os grãos com cerca de 7-8 cm de água fria e deixe repousar por pelo menos 12 horas. Escorra e enxague bem.
Cozinhar parcialmente
Coloque os grãos numa panela, cubra com água fresca e cozinhe em fogo brando por cerca de 45 minutos a uma hora, até ficarem macios mas ainda a manter a forma. Escorra, reservando meia chávena do líquido de cozedura.
Preparar a base
Aqueça metade do azeite numa frigideira. Refogue as cebolas até ficarem macias e translúcidas, depois adicione o alho e o extrato de tomate, mexendo por dois minutos para cozinhar o sabor metálico cru do extrato.
Cozinhar o molho em fogo brando
Adicione o tomate triturado, o orégano e o líquido de grãos reservado. Deixe cozinhar em fogo brando até engrossar num molho rico e de cor vermelha escura.
Combinar e assar
Transfira os grãos para a travessa de forno, despeje o molho por cima e misture o restante azeite e metade da salsa. Asse a 190°C por 45 minutos, até o topo ficar ligeiramente crocante e o molho espesso.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao refogado de cebola.
Adição de Legumes
Junte cenouras ou aipo picados com as cebolas para um toque extra de doçura.
When it doesn't go to plan.
Se os grãos parecerem secos durante o cozimento, adicione um pouco de água quente aos cantos da travessa.
Gigantes ficam mais saborosos no dia seguinte, depois de os grãos terem absorvido completamente o molho.
Sirva à temperatura ambiente com uma rodela de limão e pão crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar grãos enlatados?
Pode, mas não terão a mesma textura. Os grãos secos mantêm melhor a sua forma durante o longo tempo de forno.
E se o meu molho estiver muito ralo?
Deixe assar por mais tempo no forno; a evaporação é fundamental para o perfil de sabor profundo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe