Como Fazer Massa Filo Caseira
Fazer massa filo em casa é um teste de paciência e de área útil. Requer transformar uma mistura simples de farinha, água, azeite e vinagre em folhas tão finas que se consegue ler um jornal através delas. Isso é alcançado deixando a massa descansar o tempo suficiente para relaxar o glúten, depois esticando-a manualmente sobre um pano enfarinhado até cobrir toda a bancada.
Comprometa-se com o esticar
O segredo é a temperatura ambiente. Se a cozinha estiver muito fria, a massa endurece e rasga; se estiver muito quente, a massa perde a elasticidade.
- tigela grande
- toalha de mesa de algodão
- rolo de massa longo e fino
- espátula de bancada
What goes in.
- 500gfarinha de trigo (sem fermento)
- 250mlágua morna
- 3 colheres de sopaazeite
- 1 colher de sopavinagre branco
- 1 colher de chásal
Usando as costas das mãos
Depois de a massa estar bem esticada, passe a esticá-la deslizando as costas das mãos por baixo do centro, movendo-se para fora em direção às bordas para puxar suavemente o glúten sem criar buracos.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha e o sal. Faça um buraco no centro para a água, azeite e vinagre. Incorpore gradualmente a farinha até formar uma massa rústica.
Amassar vigorosamente
Transfira a massa para uma bancada. Amasse por 10 a 12 minutos. A superfície deve ficar lisa e ligeiramente pegajosa, mas não grudenta.
Descansar o glúten
Divida a massa em 8 bolas iguais. Pincele-as levemente com azeite e cubra com uma tigela morna. Deixe descansar por pelo menos uma hora.
Primeiro esticar
Polvilhe a sua toalha de mesa com farinha. Estique uma bola até ao tamanho de um prato de jantar usando o rolo de massa.
A extensão
Enrole a massa à volta do rolo e vá enrolando e desenrolando, aplicando pressão para fora com as palmas das mãos para alargar a folha.
Afinar o final
Coloque a folha sobre o pano. Levante cuidadosamente as bordas com os nós dos dedos, puxando para fora até ficar translúcida.
When it doesn't go to plan.
Se a massa continuar a encolher quando a estica, afaste-se e deixe-a descansar por mais 15 minutos.
Mantenha as folhas de massa que não está a usar cobertas com uma toalha ligeiramente húmida para que não sequem e fiquem quebradiças.
Use um coador de malha fina para polvilhar a toalha de mesa com farinha, garantindo uma camada uniforme e fina que impede que grude.
The ones that keep coming up.
Porquê usar vinagre?
O ácido do vinagre ajuda a quebrar ligeiramente o glúten, o que torna a massa mais elástica e fácil de esticar sem partir.
Posso usar uma máquina de massa?
Uma máquina de massa raramente é fina o suficiente para a massa filo tradicional. O esticar manual é necessário para atingir a transparência desejada.
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