Batatas Lemoniatas: Batatas Gregas ao Limão
Estas batatas devem ficar tenras o suficiente para ceder a um garfo sem qualquer resistência, mas ainda assim com um toque ácido e picante do limão. São a base de um assado tradicional de domingo, absorvendo os sucos de qualquer carne com que se sentem ao lado.
Não poupe no azeite nem no limão.
As batatas precisam de cozer em lume brando no líquido para amolecerem antes de ficarem crocantes no forno. Use uma travessa que caiba os gomos juntos, de modo a que fiquem parcialmente submersos.
- tigela grande
- travessa rasa ou travessa de cerâmica grande
- descascador de vegetais
- faca de chefe
What goes in.
- 1.4 kgbatatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em gomos grossos
- 120 mlazeite extra virgem
- 120 mlsumo de limão fresco
- 240 mlcaldo de galinha ou de vegetais
- 3 dentesalho, picados
- 1 colher de sopaorégano seco
- 1 colher de chásal marinho
A proporção do líquido
As batatas devem ficar imersas em líquido até metade da sua altura. Se não usar caldo ou azeite suficientes, elas vão ficar secas antes de amolecerem.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C e certifique-se de que a grelha está no centro.
Prepare a emulsão
Num frasco pequeno, agite o azeite, o sumo de limão, o caldo, o alho, o orégano e o sal até obter uma mistura turva e pálida.
Arrume os gomos
Coloque os gomos de batata na travessa. Acomode-os juntos para que não fiquem a nadar livremente, o que ajuda a manter a sua forma.
Regue e asse
Regue as batatas com o líquido. Asse descoberto por 45 minutos. Vire os gomos com cuidado uma vez, a meio do tempo, para garantir uma cor uniforme.
O crocante final
Continue a assar por mais 15 a 20 minutos. A travessa deve estar quase seca, com apenas o azeite dourado restante, e as batatas devem ter bordas escuras e caramelizadas.
Other turns to take.
Com Mostarda
Bata uma colher de sopa de mostarda Dijon na mistura de limão e azeite para um perfil mais picante e profundo.
Finalização com Ervas Frescas
Adicione salsa ou endro fresco picado imediatamente após retirar a travessa do forno para realçar a intensidade.
When it doesn't go to plan.
Corte as batatas em gomos grandes e uniformes para que não se desfaçam em puré durante o longo tempo de cozedura.
Se o líquido evaporar demasiado rápido, adicione um pouco de água quente, mas resista à tentação de fazer isso nos últimos dez minutos.
Deixe as batatas repousar na travessa por cinco minutos antes de servir; elas absorverão o último fio de azeite saboroso.
The ones that keep coming up.
Posso usar batatas russet?
Pode, mas as Yukon Golds mantêm melhor a forma e têm um interior mais cremoso que contrasta melhor com a pele crocante.
Porque é que as minhas batatas ficaram moles?
Provavelmente usou uma travessa demasiado grande, fazendo com que o líquido evaporasse demasiado rápido, ou cortou os gomos muito finos.
How real cooks make it.
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