Como fazer baklava caseiro
Baklava é feito com camadas de massa filo pinceladas com manteiga derretida, intercaladas com nozes picadas e temperadas com canela. Depois de assar até dourar, você despeja uma calda de mel sobre a massa ainda quente. O segredo está em trabalhar rapidamente com a massa filo para não ressecar e deixar a calda esfriar antes de servir.
The method.
Prepare a mistura de nozes
Pique 400g de nozes em pedaços médios. Misture com 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela em pó. Reserve.
Derreta a manteiga
Derreta 200g de manteiga sem sal em fogo baixo. Mantenha morna durante todo o processo para facilitar o pincelamento.
Prepare a forma
Unte uma assadeira retangular de 30x20cm com manteiga. Preaqueça o forno a 180°C.
Monte a primeira camada
Coloque uma folha de massa filo na assadeira e pincele toda a superfície com manteiga derretida. Repita com mais 7 folhas, pincelando cada uma.
Adicione o recheio
Espalhe metade da mistura de nozes uniformemente sobre as folhas. Cubra com 4 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga.
Complete as camadas
Adicione o restante das nozes, depois cubra com as últimas 8 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga generosamente.
Corte antes de assar
Com uma faca afiada, corte em losangos ou quadrados, atravessando todas as camadas até o fundo da forma.
Asse até dourar
Leve ao forno por 45-50 minutos até ficar dourado e crocante. A superfície deve estar bem dourada e fazendo ruído quando tocada levemente.
Prepare a calda
Enquanto assa, ferva 1 xícara de açúcar, 1 xícara de água, 1/2 xícara de mel, 1 pau de canela e casca de 1 limão por 10 minutos. Retire a canela e o limão.
Finalize com a calda
Despeje a calda quente sobre o baklava ainda quente da assadeira. Deixe esfriar completamente antes de servir, pelo menos 4 horas.
Other turns to take.
Baklava de pistache
Substitua as nozes por pistaches sem sal picados grosseiramente. Adicione uma pitada de água de rosas na calda.
Baklava com amêndoas
Use amêndoas laminadas tostadas no lugar das nozes. Adicione raspas de laranja na mistura de amêndoas.
Mini baklavas
Corte a massa filo em quadrados menores e monte em formas de empada individuais. Reduza o tempo de forno para 25-30 minutos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a massa filo coberta com um pano úmido enquanto trabalha para não ressecar
Use um pincel largo e macio para espalhar a manteiga uniformemente sem rasgar a massa
Corte sempre com movimentos firmes e decisivos para não arrastar a massa
A calda deve estar quente quando despejada sobre o baklava quente - isso cria o contraste perfeito
Deixe esfriar completamente antes de retirar da forma, senão desmorona
The ones that keep coming up.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Manteiga sem sal dá o melhor sabor e textura. Margarina pode deixar o baklava menos crocante e saboroso.
Como conservar o baklava pronto?
Mantenha em temperatura ambiente, coberto com papel alumínio, por até uma semana. Não refrigere, pois perde a crocância.
A massa filo pode ser substituída?
Massa filo é essencial para a textura do baklava. Massa folhada não funciona como substituto - fica muito pesada.
Por que meu baklava não ficou crocante?
Provavelmente você usou pouca manteiga entre as camadas ou a calda estava fria. A calda quente sobre massa quente cria o vapor que deixa crocante.
Posso congelar baklava?
Pode congelar por até 3 meses, mas descongele em temperatura ambiente e leve ao forno baixo por alguns minutos para recuperar a crocância.