Saganaki Selado na Frigideira
O objetivo é uma dualidade distinta: um centro derretido e macio envolvido por uma casca irregular e castanho-escura. Mantenha toda a sua atenção na frigideira durante os três minutos que leva para selar; a transição de dourado para queimado acontece num piscar de olhos.
Escolher o queijo certo é toda a operação.
Não tente isto com halloumi ou queijos de mesa comuns; eles comportam-se de forma diferente. Precisa de um queijo duro, de leite de ovelha ou cabra, que seja rotulado especificamente para fritar ou grelhar.
- Frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável com fundo grosso
- Espátula de peixe
- Toalhas de papel
What goes in.
- 170 gQueijo Kefalograviera ou Gravyera, cortado numa fatia com 1,3 cm de espessura
- 2 colheres de sopafarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopaazeite
- 1/2limão fresco
Passar pela farinha para dar estrutura
Uma leve camada de farinha cria uma barreira que ajuda a superfície do queijo a desidratar rapidamente, permitindo que a crosta se forme antes que o centro fique demasiado mole.
The method.
Prepare o queijo
Seque bem a fatia de queijo com toalhas de papel. Se estiver húmido, a crosta irá cozer a vapor em vez de selar.
Passe pela farinha
Pressione o queijo na farinha, cobrindo todos os lados. Retire todo o excesso; só quer um véu translúcido de farinha, não uma camada grossa.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em lume médio-alto. Adicione o azeite e espere até que brilhe e comece a fumegar levemente.
Sele
Coloque o queijo na frigideira. Deixe-o repousar sem mexer durante 90 segundos. Assim que a parte de baixo estiver bem castanha, vire-o uma vez. Cozinhe por mais 60 a 90 segundos.
Finalize
Retire o queijo para um prato imediatamente. Esprema sumo de limão fresco por cima enquanto ainda está a chiar. Sirva enquanto o centro estiver macio.
When it doesn't go to plan.
Se sentir que o queijo está a colar, não force a espátula. Espere mais 15 segundos; a crosta soltar-se-á naturalmente da frigideira assim que estiver firme.
Sirva imediatamente. À medida que arrefece, o queijo perde o seu calor interno e fica borrachento.
Use uma frigideira de ferro fundido para obter um dourado mais consistente e uniforme em toda a superfície do queijo.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte grego ou mel por cima?
Embora algumas variações incluam um fio de mel, a preparação clássica depende da acidez do limão para equilibrar o sal do queijo.
Porque é que o meu queijo derreteu numa poça?
O lume estava muito baixo, ou a escolha do queijo era demasiado mole. A selagem a alta temperatura requer um queijo duro com baixo teor de humidade.
How real cooks make it.
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