Pastéis de Samosa de Legumes
Um bom pastel de samosa distingue-se pelo contraste entre uma massa que estala como vidro e um recheio macio de batata, com forte sabor a cominhos. Trate o processo de dobrar como origami, garantindo que as emendas fiquem bem apertadas para evitar que o recheio vaze para o óleo.
A massa precisa de tempo para descansar.
Não salte o período de descanso de 30 minutos para a massa, senão ela encolherá quando tentar estendê-la.
- panela de fundo grosso para fritar
- escumadeira
- rolo da massa
- tigela pequena com água
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 3 colheres de sopaghee ou óleo vegetal neutro
- 1/2 colher de chásementes de ajwain
- 3 grandesbatatas, cozidas, descascadas e cortadas em cubos
- 1/2 chávenaervilhas verdes
- 1 colher de chásementes de cominhos
- 1 colher de chácoentros em pó
- 1/2 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
Fechando o embrulho
Corte a massa estendida em semicírculos. Pincele a borda reta com água, dobre-a sobre si mesma e pressione a emenda para formar um cone resistente antes de rechear.
The method.
Preparar a massa
Esfregue o ghee na farinha e nas sementes de ajwain com os dedos até parecer migalhas de pão. Adicione água fria lentamente até formar uma massa firme e lisa. Cubra e reserve.
Preparar o recheio
Aqueça óleo numa frigideira, adicione as sementes de cominhos até chiarem, depois salteie o gengibre. Adicione as batatas, as ervilhas e as especiarias. Mexa até ficar bem coberto, amasse ligeiramente para que algumas batatas fiquem em pedaços, e deixe arrefecer completamente.
Estender e rechear
Divida a massa em 6 bolas. Estenda cada uma em círculo e corte ao meio. Forme o cone, encha com duas colheres de sopa da mistura de batata e sele a borda superior com água, pressionando firmemente com os dentes de um garfo.
Fritar
Aqueça o óleo em lume médio-baixo. Frite os pastéis em lotes. Se o óleo estiver muito quente, a massa ficará com bolhas; mantenha o calor constante até atingirem um tom castanho escuro e uniforme.
Other turns to take.
Não Vegetariano
Adicione carne de cordeiro picada cozinhada com garam masala à base de batata.
Assado
Pincele os pastéis montados com ghee derretido e asse a 200°C (400°F) até dourarem, virando a meio.
When it doesn't go to plan.
Deixe sempre arrefecer completamente o recheio de batata antes de rechear a massa para evitar que a massa fique encharcada.
Se os seus pastéis vazarem durante a fritura, a emenda não está bem fechada; use mais água nas bordas da próxima vez.
Mantenha a massa estendida coberta com um pano húmido enquanto trabalha para evitar que seque.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa está a borbulhar?
O óleo provavelmente está muito quente. Mantenha a temperatura baixa e constante para que a massa cozinhe uniformemente sem criar bolhas.
How real cooks make it.
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