Ovos de Cebola Crocantes (Pakoras)
Este é um estudo de textura. Se você usar muito líquido, obterá um bolinho cozido no vapor; se usar o suficiente apenas para ligar, obterá as bordas crocantes e arejadas que definem um pakora autêntico, estilo de rua.
Domine a umidade
As cebolas liberam água quando ficam com sal; não adicione água extra à sua massa até misturar primeiro as cebolas e as especiarias para ver quanta água elas liberam.
- Panela de fundo grosso ou wok
- Escumadeira ou colher perfurada
- Tigela
- Bandeja forrada com papel toalha
What goes in.
- 3 grandescebolas amarelas, cortadas ao meio e em meias-luas finas
- 1 xícarafarinha de grão de bico (besan)
- 2 colheres de sopafarinha de arroz
- 1 colher de sopagengibre, ralado
- 2pimentas verdes, picadas finamente
- 1/2 colher de chásementes de carom (ajwain)
- 1 colher de chásementes de coentro, amassadas
- 1/2 colher de chácúrcuma em pó
- 1 punhadocoentro fresco, picado
- A gostosal
- Conforme necessárioóleo neutro para fritura por imersão
O método de apertar e cobrir
Esfregue o sal nas cebolas e deixe descansar por 5 minutos. A massa deve parecer uma pasta grossa e pegajosa que mal gruda nos fios de cebola; se escorrer, está muito molhada.
The method.
Prepare as cebolas
Coloque as cebolas fatiadas em uma tigela, polvilhe com sal e massageie com as mãos. Deixe descansar até parecerem ligeiramente murchas e o líquido se acumular no fundo da tigela.
Misture os secos
Adicione a farinha de grão de bico, a farinha de arroz, as especiarias, o gengibre e as pimentas às cebolas. Misture com os dedos. A umidade das cebolas deve fazer a farinha se aglutinar em um revestimento pegajoso.
Ajuste
Adicione uma colher de chá de água de cada vez se a farinha ainda estiver seca e em pó. Você quer apenas o suficiente para unir os fios de cebola, não uma massa.
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo a 175°C (350°F). Teste jogando uma pequena pitada de massa; ela deve subir à superfície imediatamente com bolhas constantes.
Frite
Coloque pequenas e soltas porções da mistura no óleo. Não sobrecarregue a panela. Frite por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até ficarem bem douradas.
Escorra
Retire com uma escumadeira e transfira para a bandeja forrada com papel toalha. Deixe escorrer por pelo menos um minuto antes de servir.
Other turns to take.
Com espinafre adicionado
Adicione um punhado de folhas de espinafre picadas à mistura para um toque terroso; certifique-se de que as folhas estejam bem secas antes de adicionar.
Toque de batata
Substitua uma cebola por uma batata cortada em julienne fina para aumentar a consistência e o teor de amido.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de arroz para garantir a crocância; a farinha de grão de bico sozinha pode ficar mole rapidamente.
Amasse as sementes de coentro com o lado de uma faca para liberar seus óleos em vez de usar o pó.
Se os pakoras estiverem oleosos, a temperatura do óleo provavelmente estava muito baixa.
The ones that keep coming up.
Posso assar estes?
Não. Pakoras exigem o selamento imediato em óleo quente para criar as bordas rendadas características.
Por que meus pakoras se desmancharam no óleo?
Você provavelmente adicionou muita água. A massa deve ser um filme grosso e pegajoso, não uma mistura líquida.
How real cooks make it.
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