Chutney Fresco de Hortelã
Um bom chutney depende do equilíbrio entre a natureza refrescante das ervas e o picante da pimenta. É o contraste ácido necessário para petiscos fritos e carnes grelhadas, cortando texturas pesadas com facilidade.
Cuidado com a proporção de líquido
Use apenas a quantidade de água necessária para fazer as lâminas se moverem; você quer uma consistência espessa e que possa ser colher com uma colher, não uma sopa.
- liquidificador ou processador de alimentos pequeno
- espátula de borracha
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 maço grandefolhas de hortelã fresca, lavadas e sem os talos
- 1 maço grandecoentro fresco, incluindo os talos mais tenros
- 2pimentas dedo-de-moça ou malaguetas verdes
- 1 colher de sopagengibre fresco, descascado e picado grosseiramente
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de cháchaat masala ou sal a gosto
- 1-2 colheres de sopaágua fria
Manter a textura
Bata no liquidificador em pulsos curtos repetidamente, em vez de ligar continuamente. Isso evita que as ervas esquentem sob as lâminas, preservando sua cor vibrante e rica em clorofila.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas de hortelã dos talos mais grossos. Para o coentro, você pode manter os talos superiores mais tenros, pois eles contêm bastante sabor.
Combine
Adicione as ervas, as pimentas, o gengibre, o suco de limão e o tempero à tigela do processador.
Bata
Pulse três ou quatro vezes para quebrar as folhas. Adicione uma colher de sopa de água se as folhas ficarem presas nas laterais.
Ajuste
Continue pulsando até atingir uma textura consistente e espessa. Prove e adicione sal ou mais suco de limão se parecer sem graça.
Other turns to take.
Versão Cremosa
Adicione duas colheres de sopa de iogurte grego natural integral durante os últimos pulsos para suavizar o picante.
Versão com Oleaginosas
Adicione uma colher de chá de amendoim torrado ou sementes de girassol torradas para uma crocância terrosa.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as ervas após lavá-las; o excesso de água deixa o chutney ralo e separa os sólidos.
Se quiser menos picante, retire as sementes das pimentas antes de adicioná-las ao liquidificador.
Guarde em um recipiente hermético por no máximo 24 horas. As ervas perderão sua cor verde brilhante e começarão a escurecer se guardadas por mais tempo.
The ones that keep coming up.
Por que meu chutney ficou marrom escuro?
Bater demais aquece as lâminas, o que oxida as folhas. Pulse brevemente e use água fria para ajudar a manter a temperatura baixa.
Posso usar suco de limão de garrafa?
Suco de limão fresco é essencial aqui; versões engarrafadas contêm aditivos que alteram o sabor limpo e ácido necessário para este chutney cru.
How real cooks make it.
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