Fazendo Massa de Samosa do Zero
Uma boa casca de samosa deve proporcionar uma crocância firme e estaladiça que ceda ao recheio. Se a massa estiver muito mole, ela absorve muito óleo; se for trabalhada em excesso, fica dura em vez de crocante.
Domine a incorporação da gordura na farinha
A textura da sua casca final é decidida antes de você adicionar uma única gota de água. Dedique tempo a incorporar a gordura.
- Tigela grande
- Espátula de confeiteiro
- Pano de prato úmido
- Rolo de massa
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal
- 1/2 colher de chásementes de ajwain (cominho indiano)
- 3 colheres de sopaghee ou óleo vegetal neutro
- 1/2 xícaraágua fria (aproximadamente)
Incorporando a Gordura
Use as pontas dos dedos para esfregar o ghee na farinha até que a mistura forme grumos que se desfazem ao serem apertados na palma da mão, parecendo areia úmida. Este revestimento das proteínas da farinha impede que elas formem longas cadeias de glúten, o que faz a massa ficar crocante em vez de elástica.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o sal e as sementes de ajwain em uma tigela para garantir uma distribuição uniforme.
Incorpore a gordura
Adicione o ghee e esfregue-o na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se mantenha unida quando apertada na palma da mão.
Forme a massa
Adicione a água, uma colher de sopa de cada vez. A massa deve ficar firme e seca – se parecer mole ou pegajosa, você adicionou água demais.
Descanso
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 45 minutos. Isso relaxa o glúten, tornando possível abrir círculos finos sem que a massa encolha.
Abra e modele
Divida em bolas iguais, abra em ovais finos, corte ao meio e dobre em formato de cones para rechear.
Other turns to take.
Versão com Farinha Integral
Substitua metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral finamente moída para uma casca mais rústica e com sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
Se a massa encolher enquanto você a está abrindo, deixe-a descansar por mais 10 minutos; ela precisa de mais tempo para relaxar.
Mantenha a porção não utilizada da massa sempre coberta com o pano úmido para evitar que resseque e rache.
Ao selar os cones de samosa, use um pouco de água no dedo como cola para as bordas.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa fica com bolhas depois de frita?
Bolhas aparecem se o óleo estiver muito quente ou se a massa foi manuseada com muita aspereza. Frite em fogo médio-baixo para garantir que a casca cozinhe por igual sem borbulhar na superfície.
Posso fazer com antecedência?
Sim, a massa pode ser guardada na geladeira por até 24 horas. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de abrir.
How real cooks make it.
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