Pakoras de Legumes
Pakoras de legumes são bolinhos crocantes, em tamanho de mordida, feitos cobrindo cebolas fatiadas, batatas e espinafre em uma massa temperada de farinha de grão de bico (besan) antes de fritar por imersão. O objetivo é um exterior delicado e irregular que se estilhaça ao ser mordido, protegendo os vegetais tenros e cozidos no vapor por dentro. Ao usar o mínimo de água e confiar na umidade liberada pelos vegetais salgados, você garante que a massa grude firmemente nos produtos, em vez de criar um interior mole e parecido com pão.
Controle a umidade, mantenha a crocância
Os vegetais liberarão líquido assim que entrarem em contato com o sal; não adicione a massa até que esteja pronto para colocá-los no óleo.
- tigela grande
- panela funda ou wok
- escumadeira
- bandeja forrada com papel toalha
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de grão de bico (besan)
- 1 grandecebola, fatiada finamente
- 1 médiabatata, cortada em palitos finos
- 1 xícaraespinafre fresco, picado grosseiramente
- 1 colher de chásementes de ajwain
- 1 colher de chácúrcuma em pó
- 2 colheres de chápimenta vermelha em pó
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaraágua, se necessário
- 3 xícarasóleo neutro para fritar
Sal e Misture
Misture os legumes com sal primeiro e deixe descansar por cinco minutos. Isso extrai a água, permitindo que a farinha grude nos legumes sem a necessidade de líquido adicionado em excesso.
The method.
Prepare os legumes
Coloque as cebolas fatiadas, batatas e espinafre em uma tigela grande. Polvilhe com sal e misture. Deixe descansar por 5 minutos até os legumes amolecerem ligeiramente.
Prepare a massa
Adicione a farinha de grão de bico, ajwain, cúrcuma e pimenta vermelha à tigela. Use as mãos para apertar a mistura; os sucos dos vegetais transformarão a farinha em uma pasta espessa e pegajosa que gruda nos produtos.
Ajuste a consistência
Adicione água uma colher de sopa de cada vez se a mistura parecer seca. Você quer uma cobertura espessa e irregular, não uma massa líquida.
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo na panela a 185°C (365°F). Teste com um pouco de massa; ela deve flutuar para a superfície imediatamente e borbulhar vigorosamente.
Frite em lotes
Coloque colheradas da mistura no óleo. Não sobrecarregue a panela. Frite por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até que os bolinhos estejam dourados escuros e soem quebradiços ao toque com a escumadeira.
Escorra
Transfira para uma bandeja forrada com papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Other turns to take.
Pakoras de Couve-flor
Substitua as batatas por floretes de couve-flor pequenos, em tamanho de mordida, para uma textura mais firme.
Com muitas ervas
Adicione um punhado de coentro picado finamente e pimentas verdes frescas à massa para um perfil mais brilhante e picante.
When it doesn't go to plan.
Se as pakoras ficarem moles por dentro, sua massa estava muito úmida ou o óleo estava muito frio.
Use uma escumadeira para retirar quaisquer pedaços soltos e crocantes que ficarem no óleo entre os lotes para evitar que queimem e fiquem amargos.
A farinha de grão de bico é essencial; amido de milho ou farinha de trigo não fornecerão o mesmo sabor terroso ou a crocância.
The ones that keep coming up.
Por que minhas pakoras se desfizeram no óleo?
A temperatura do óleo provavelmente estava muito baixa, ou você adicionou muita água. A massa deve ser espessa o suficiente para manter os legumes juntos em um aglomerado compacto.
Posso usar uma air fryer?
Fritar em air fryer resultará em uma textura mais seca e dura, em vez da crocância leve e estilhaçada obtida pela fritura por imersão.
How real cooks make it.
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