Anda Bhurji: Ovos Mexidos Indianos
Este é um pequeno-almoço rápido e saboroso que vai da frigideira para o prato em tempo recorde. O objetivo é manter os ovos distintos e ligeiramente firmes contra o toque picante do gengibre cru e das malaguetas.
A textura está no tempo
Tenha todos os seus aromáticos picados e as suas especiarias medidas antes de ligar o fogão. Assim que os ovos entrarem, estará a apenas sessenta segundos de terminar.
- Frigideira de fundo grosso em aço carbono ou frigideira antiaderente
- Espátula
- Tigela pequena
What goes in.
- 4 grandesovos
- 1cebola roxa média, picada finamente
- 1tomate grande, picado
- 2malaguetas verdes (serrano ou olho de pássaro), picadas
- 1 colher de chágengibre fresco, ralado
- 1/2 colher de chácurcuma em pó
- 1/2 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1 colher de sopaóleo ou ghee
- Um punhadocoentros frescos, picados
- A gostosal
Não trabalhe demais os pedaços
Misture os ovos suavemente em vez de os bater constantemente na frigideira. Quer ver pedaços distintos de gema e clara cobertos de especiarias, não uma pasta amarela uniforme.
The method.
Aquecer a gordura
Aqueça o óleo ou ghee na frigideira em lume médio-alto até brilhar.
Refogar os aromáticos
Adicione as cebolas e refogue até perderem o sabor cru e ficarem translúcidas. Adicione o gengibre e as malaguetas, cozinhando por mais 30 segundos até ficarem perfumados.
Adicionar a base
Adicione os tomates, a curcuma e a pimenta vermelha. Cozinhe até os tomates amolecerem e o óleo começar a separar-se ligeiramente das bordas da masala.
Mexer os ovos
Parta os ovos diretamente na frigideira ou bata-os levemente numa tigela primeiro. Verta-os sobre a masala. Use a sua espátula para mover os ovos de fora para dentro.
Finalizar
Retire do lume quando os ovos estiverem quase cozidos mas ainda com aspeto húmido. Continuarão a cozinhar por um momento depois de retirar a frigideira do fogão.
Guarnecer
Misture os coentros frescos e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Com extras
Adicione ervilhas verdes picadas finamente ou pimentões picados juntamente com as cebolas para mais crocância.
Cremoso
Finalize com um pequeno pedaço de manteiga misturado no final para adicionar riqueza.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o lume alto; se a frigideira estiver muito fria, as cebolas irão cozer a vapor em vez de refogar.
Se a frigideira parecer muito seca antes de adicionar os ovos, adicione um pouco de água para soltar a masala.
Sirva com pão torrado crocante ou pão achatado quente para recolher a masala.
The ones that keep coming up.
Devo bater os ovos antes de os adicionar?
É opcional. Bater os ovos produz uma mistura mais uniforme, enquanto os partir diretamente na frigideira dá pedaços maiores e distintos de clara e gema.
Posso preparar isto com antecedência?
Anda bhurji é melhor servido no momento em que sai da frigideira. Reaquecer muitas vezes torna os ovos borrachudos.
How real cooks make it.
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