Dosa Crocante com Masala
Alcançar a textura certa exige paciência durante o processo de fermentação. Assim que a massa desenvolver um leve toque ácido, o cozimento em si é rápido.
O controle de temperatura é sua ferramenta principal
Se a chapa estiver muito fria, o dosa vai colar ou ficar borrachudo; se estiver muito quente, a massa vai firmar antes que você consiga espalhá-la. Mantenha uma tigela pequena com água e um pano à mão para limpar e arrefecer a superfície entre as levas.
- Chapa de ferro fundido resistente
- Liquidificador de alta velocidade
- Concha de aço com fundo plano
- Tigela de mistura
What goes in.
- 3 xícarasarroz parboilizado
- 1 xícaraurad dal (feijão urad partido)
- 1 colher de chásementes de feno-grego
- 4 grandesbatatas amarelas, cozidas e em cubos
- 2pimentas verdes, fatiadas
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 1/2 colher de chácúrcuma em pó
- 1 ramofolhas de curry
- a gostosal
- conforme necessárioghee ou óleo neutro
Movimento radial
Comece com a concha no centro da chapa e mova em espiral contínua para fora, em círculos apertados. Não levante a concha até atingir a borda externa para garantir que o crepe permaneça fino e uniforme.
The method.
Deixar de molho
Deixe o arroz, o dal e as sementes de feno-grego de molho em tigelas separadas com água por 6 horas.
Moer
Escorra a água e moa a mistura até obter uma pasta lisa e espessa. Adicione um mínimo de água apenas se necessário para manter as lâminas em movimento.
Fermentar
Cubra a massa e deixe descansar em local aquecido durante a noite, até borbulhar e aumentar de volume.
Preparar o recheio
Aqueça o óleo, refogue com as sementes de mostarda e folhas de curry. Adicione a cúrcuma, as pimentas e as batatas; amasse levemente e cozinhe por 5 minutos.
Cozinhar o dosa
Aqueça a chapa em fogo médio-alto. Limpe com um pano oleado. Despeje uma concha de massa, espalhe em espiral, regue com algumas gotas de ghee pelas bordas e cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada escura e crocante.
Rechear e servir
Coloque uma porção do recheio de batata no centro e dobre o dosa. Sirva quente.
Other turns to take.
Mysore Masala Dosa
Espalhe um chutney vermelho picante feito de alho e pimentas secas sobre o crepe antes de adicionar o recheio de batata.
Paneer Dosa
Rale paneer fresco sobre o recheio de batata pouco antes de dobrar.
When it doesn't go to plan.
Se a sua massa não fermentar, é provável que a temperatura ambiente esteja muito baixa; mova-a para o interior de um forno com apenas a luz acesa.
Sempre mexa a massa fermentada gentilmente antes de despejar para garantir que a consistência fique arejada.
Use uma superfície de ferro fundido em vez de antiaderente para uma crocância superior e irregular que retém o ghee.
The ones that keep coming up.
Por que meu dosa está grudando na chapa?
A chapa não está quente o suficiente ou não foi devidamente curada. Certifique-se de que a superfície está limpa de resíduos entre cada dosa.
Posso usar farinha de arroz pronta?
Não. A textura depende do amido liberado durante o processo de moagem úmida de grãos inteiros demolhados.
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