Dosa Crocante
Um dosa crocante depende de uma massa devidamente fermentada e de uma chapa de ferro fundido aquecida até que uma gota de água dance e evapore instantaneamente. Espalhe a massa finamente do centro para fora em um movimento circular, espere as bordas se levantarem ligeiramente e finalize com um fio de óleo para garantir uma textura dourada e quebradiça como vidro.
A paciência é o seu principal ingrediente.
A massa precisa de um local quente para fermentar; se a sua cozinha estiver fria, dê mais tempo até que dobre de volume e tenha um cheiro ligeiramente ácido.
- chapa de ferro fundido com fundo grosso
- liquidificador de alta velocidade
- concha de fundo largo
- tigela de metal para esfriar
- pano de prato limpo
What goes in.
- 3 xícarasarroz parboilizado (arroz para idli)
- 1 xícaraurad dal branco inteiro
- 1 colher de chásementes de feno-grego
- 1.5 colher de chásal marinho
- a gostoóleo neutro ou ghee para cozinhar
Dominando a Espiral
Use o verso da sua concha para começar no centro, movendo-se para fora em uma espiral contínua e leve. Não pressione com força, ou você removerá a massa da frigideira em vez de espalhá-la.
The method.
Deixe os grãos de molho
Lave o arroz e o dal separadamente. Deixe o arroz com as sementes de feno-grego de molho em uma tigela e o dal em outra por pelo menos 6 horas.
Triture a massa
Escorra o dal e bata com uma pequena quantidade de água fresca até ficar sedoso e espumoso. Bata o arroz com água suficiente para criar uma textura grosseira, como areia. Combine ambos em um recipiente grande.
Fermente
Bata a massa com a mão para incorporar ar. Cubra e deixe em local aquecido por 12 a 18 horas. Procure uma superfície borbulhante e aerada.
Prepare a chapa
Aqueça a chapa em fogo médio-alto. Teste o calor com um respingo de água. Limpe a superfície com um pano úmido ou com uma cebola cortada ao meio para preparar o ferro.
Cozinhe
Despeje uma concha de massa no centro e espalhe. Adicione algumas gotas de óleo nas bordas. Cozinhe até o fundo ficar em um tom mogno escuro e as bordas se curvarem com o calor.
Other turns to take.
Masala Dosa
Adicione uma porção de batatas amassadas temperadas ao centro antes de dobrar.
Paper Dosa
Espalhe a massa ainda mais fina e use um pouco menos de água na consistência final da massa para uma crosta translúcida e quebradiça.
When it doesn't go to plan.
Se a massa não se espalhar, adicione uma colher de sopa de água por vez; se rasgar, adicione uma colher de sopa de farinha de arroz.
Sempre limpe a chapa com um pano úmido entre cada dosa para redefinir a temperatura da superfície.
Não triture demais o arroz; um leve grão garante a crocância necessária.
The ones that keep coming up.
Por que meu dosa fica mole em vez de crocante?
A chapa provavelmente não estava quente o suficiente, ou a fermentação foi incompleta, deixando a massa muito pesada.
Como armazeno a massa restante?
Guarde na geladeira por até 3 dias. Leve à temperatura ambiente antes de cozinhar para garantir que borbulhe corretamente.
How real cooks make it.
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