Bolinhos de Arroz Cozidos no Vapor
Estes bolinhos são definidos pela sua textura arejada e ligeiro toque ácido. Ficam melhores quando consumidos quentes, pouco depois de saírem da cesta de vapor.
A paciência cria o crescimento.
A massa requer uma fermentação longa e lenta para desenvolver as bolhas que dão aos bolinhos a sua textura característica. Não apresse a fase de levedura.
- Liquidificador de alta potência
- Tigela grande
- Cozedor a vapor de bambu
- Formas pequenas de cerâmica ou silicone
- Gaze
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco agulha, demolhado durante a noite
- 1/2 xícaraarroz branco cozido
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 xícaraágua
Construindo o Favo de Mel
A massa deve atingir um estado visivelmente ativo e cheio de pequenas bolhas constantes antes de ser despejada nas formas. Se saltar esta etapa, os bolinhos ficarão densos em vez de leves.
The method.
Triturar a base
Escorra o arroz demolhado e triture-o com o arroz cozido, o açúcar, o fermento e a água até a mistura ficar completamente lisa.
Levedar a massa
Despeje a mistura numa tigela, cubra com um pano húmido e deixe repousar num local quente durante 10 a 12 horas. Está pronta quando a superfície estiver coberta de minúsculas bolhas.
Preparar as formas
Unte levemente as formas com óleo e disponha-as dentro do cozedor a vapor de bambu.
Cozinhar no vapor
Despeje a massa nas formas, enchendo-as até três quartos da capacidade. Cozinhe a vapor em fogo alto por 15 minutos.
Arrefecer
Retire a tampa e deixe os bolinhos repousarem por 2 minutos antes de desenformar para evitar que colapsem.
Other turns to take.
Infusão de Coco
Substitua metade da água por leite de coco espesso para um perfil de sabor mais rico.
Cobertura
Polvilhe sementes de sésamo pretas torradas ou frutas secas na superfície da massa pouco antes de cozinhar no vapor.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que a água no seu cozedor a vapor está em fervura forte antes de adicionar as formas.
Se os bolinhos afundarem no meio, é provável que o cozedor a vapor tenha sido aberto muito cedo ou que o calor tenha sido muito baixo.
Use um palito para verificar o centro; deve sair limpo.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de arroz em vez de arroz demolhado?
É possível, mas triturar arroz fresco demolhado proporciona uma textura mais autêntica e superior.
Como guardo as sobras?
Guarde-os num recipiente hermético à temperatura ambiente por um dia, ou congele-os e cozinhe brevemente no vapor para reaquecer.
How real cooks make it.
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