Puri com Bhaji de Batata
Este é um prato construído no contraste: a crocância e o vapor de um puri fresco combinados com o conforto morno e manchado de açafrão das batatas. É melhor comê-lo imediatamente, enquanto o vapor ainda escapa no momento em que você rasga o pão.
Domine a hidratação da massa
O segredo para um puri que infla é uma massa firme e bem trabalhada. Se a massa estiver muito mole, ela absorverá óleo e ficará pesada.
- kadai de fundo grosso ou panela funda para fritar
- escumadeira
- rolo de massa
- tigela
What goes in.
- 2 xícarasatta (farinha de trigo integral)
- 1/2 xícaraágua, e mais se necessário
- 4 grandesbatatas, cozidas e grosseiramente amassadas
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1/2 colher de chácúrcuma em pó
- 2pimentas verdes, cortadas
- 1/2 colher de chásementes de mostarda
- 2 xícarasóleo para fritar
- a gostosal
Conseguindo a expansão perfeita
Quando o puri atingir o óleo quente, pressione suavemente o centro com a escumadeira. Isso aprisiona o vapor lá dentro, forçando o pão a inflar em uma esfera dourada.
The method.
Prepare a massa
Misture a farinha, uma pitada de sal e uma colher de chá de óleo. Adicione água gradualmente para formar uma massa firme e que não grude. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Tempere as batatas
Aqueça duas colheres de sopa de óleo. Adicione as sementes de mostarda e cominho. Assim que estourarem, adicione as pimentas e a cúrcuma. Junte as batatas amassadas, adicione sal e despeje uma xícara de água. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
Abra os puris
Divida a massa em bolinhas pequenas do tamanho de limões. Abra-as em círculos finos e uniformes com cerca de 10 cm de diâmetro.
Frite
Aqueça o óleo até que um pequeno pedaço de massa borbulhe e suba imediatamente. Coloque um puri, pressione para inflar, vire uma vez e retire quando estiver dourado.
Other turns to take.
Bhaji de Ervilha
Adicione meia xícara de ervilhas frescas ou congeladas à mistura de batata para uma textura extra.
Picância de Pimenta Vermelha
Adicione uma colher de chá de páprica doce (kashmiri) ao óleo junto com a cúrcuma para uma cor vibrante e profunda.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente. Se o óleo estiver frio, o puri afundará e ficará oleoso em vez de inflar.
Não amasse demais as batatas; manter alguns pedaços proporciona uma textura melhor.
Mantenha os puris abertos cobertos com um pano úmido enquanto espera para fritá-los, para evitar que as bordas ressequem.
The ones that keep coming up.
Por que meu puri não inflou?
Geralmente, a massa foi aberta muito fina ou o óleo não estava quente o suficiente. Procure uma espessura de cerca de 3 milímetros.
Posso usar farinha de trigo comum?
Você pode, mas a textura ficará mais parecida com a de um bhatura. A farinha de trigo integral (atta) fornece a estrutura e o sabor tradicionais.
How real cooks make it.
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