Idlis de Arroz Cozidos no Vapor
O segredo para um idli bem-sucedido é a fermentação. Você procura uma massa que dobrou de volume e tem um aroma levemente azedo e fermentado antes de tocar o vaporizador.
Paciência é seu principal ingrediente
Os tempos de molho e fermentação variam com a temperatura da sua cozinha; em clima mais quente, a massa crescerá muito mais rápido.
- liquidificador de alta velocidade ou moedor de pedra
- tigela grande de mistura
- vaporizador de idli ou panela de pressão
- formas de idli
What goes in.
- 2 xícarasarroz parboilizado (arroz para idli)
- 1/2 xícaraurad dal inteiro sem casca
- 1/2 colher de chásementes de feno-grego
- 1 colher de chásal marinho
- a gostoágua
A Textura da Moagem
O dal deve ser moído até virar um creme espesso e aerado. O ar preso na massa de dal é o que garante que os idlis cresçam e permaneçam leves durante o cozimento no vapor.
The method.
Demolhar
Lave o arroz e o dal separadamente. Deixe o arroz de molho em uma tigela e o dal com as sementes de feno-grego em outra por pelo menos 6 horas.
Moer
Escorra a água. Moa primeiro o dal até que fique fofo e dobre de volume. Em seguida, moa o arroz até que tenha uma textura ligeiramente grossa e granulada. Combine ambos em uma tigela grande.
Fermentar
Misture com as mãos limpas para estimular as bactérias naturais. Cubra e deixe em um local quente e escuro por 8 a 10 horas, até que a superfície da massa pareça borbulhante.
Temperar
Incorpore o sal à massa fermentada gentilmente para não perder as bolhas de ar presas.
Cozinhar no Vapor
Unte levemente as formas de idli. Despeje a massa em cada depressão. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar no vaporizador por 2 minutos antes de desenformar.
Other turns to take.
Rava Idli
Uma versão rápida usando semolina torrada em vez de massa de arroz fermentada, ligada com iogurte.
When it doesn't go to plan.
Use água filtrada para demolhar e moer; o cloro pode, às vezes, inibir a fermentação.
Se a sua cozinha estiver fria, mantenha a massa dentro de um forno apagado com a luz acesa.
Não misture demais a massa depois de fermentada, ou os idlis ficarão densos.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha massa fermentou o suficiente?
A massa terá um cheiro distinto, levemente azedo, e deve ter aumentado significativamente de volume com bolhas visíveis na superfície.
Por que meus idlis ficam duros?
Geralmente, isso significa que o dal não foi moído o suficiente para criar uma consistência aerada, ou que o processo de fermentação foi muito curto.
How real cooks make it.
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