Idli de Legumes
O segredo para um bom idli é a textura da massa, que deve ser areada o suficiente para crescer no vapor. Adicionar legumes finamente ralados ou picados traz uma textura diferente ao miolo macio, tornando-o uma refeição completa por si só.
A paciência é seu principal ingrediente
A massa requer um longo tempo de fermentação para desenvolver a levedura necessária. Não apresse esta etapa, ou os idlis ficarão densos e achatados.
- liquidificador de alta velocidade
- cozedor de idli com moldes
- tigela grande
- grade de vapor
What goes in.
- 2 chávenasarroz para idli ou arroz parboilizado
- 1/2 chávenaurad dal (feijão preto descascado e partido)
- 1/2 colher de chásementes de feno-grego
- 1 chávenalegumes variados picados finamente (cenouras, feijão-verde, ervilhas)
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 1 colher de sopaóleo
- a gostosal
Verificação do ponto de cozimento
Após 10 minutos no vapor, espete um idli com um palito. Se sair limpo, sem massa crua agarrada, o idli está totalmente cozido.
The method.
Demolhar grãos
Lave o arroz e o urad dal separadamente. Demolhe-os com as sementes de feno-grego em água por 6 horas.
Triturar a massa
Escorra a água e triture o urad dal e o arroz até obter uma pasta lisa e espessa. Adicione o mínimo de água para manter a consistência da massa semelhante à de massa de panqueca grossa.
Fermentar
Cubra a tigela e deixe num canto quente por 8 horas, ou até a massa duplicar de volume e cheirar ligeiramente a azedo.
Preparar os legumes
Aqueça o óleo numa frigideira pequena, adicione as sementes de mostarda e salteie os legumes picados por 2 minutos para os amolecer ligeiramente. Misture-os na massa fermentada.
Cozinhar no vapor
Unte os moldes de idli com uma gota de óleo. Despeje a massa em cada cavidade, enchendo até cerca de três quartos. Cozinhe no vapor por 10-12 minutos em lume alto.
Desenformar
Desligue o lume e deixe o cozedor repousar por 2 minutos antes de abrir a tampa. Use uma colher molhada para retirar suavemente os idlis dos moldes.
Other turns to take.
Picante
Adicione malaguetas verdes picadas finamente e gengibre à massa para um toque picante acentuado.
Com frutos secos
Incorpore cajus torrados ou amendoins esmagados para dar textura.
When it doesn't go to plan.
Use um cozedor de aço inoxidável; o alumínio pode deixar um sabor metálico na massa fermentada.
Certifique-se de que a água está a ferver antes de colocar a bandeja de idli dentro para garantir que cresçam imediatamente.
Se a massa não crescer, a temperatura ambiente pode estar muito fria; mude-a para um local mais quente ou para dentro de um forno com a luz acesa.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa comprada?
Sim, se estiver com pouco tempo, a massa fermentada comprada funciona bem; apenas certifique-se de incorporar os legumes gentilmente para não esvaziar as bolhas de ar.
Porque é que os meus idlis ficaram duros?
Cozinhar em excesso no vapor é o culpado habitual. Assim que o cronómetro atingir os 12 minutos, verifique-os imediatamente.
How real cooks make it.
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