Arroz Doce Tradicional (Kheer)
Esta é uma sobremesa de textura e paciência. Quando o arroz estiver macio, o leite terá se transformado de um líquido fino em algo rico e espesso que cobre as costas de uma colher.
Observe o fundo da panela.
Como o leite e o açúcar queimam facilmente, use uma panela de fundo grosso e mantenha o fogo estritamente em médio-baixo. Se você se afastar, o fundo queimará e arruinará o sabor de toda a receita.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Colher de pau
- Almofariz e pilão pequenos
What goes in.
- 1/2 xícaraArroz basmati, deixado de molho por 30 minutos e escorrido
- 6 xícarasLeite integral gordo
- 1/2 xícaraAçúcar
- 4Vagens de cardamomo verde, sementes esmagadas
- 1 colher de sopaAmêndoas laminadas e pistaches
- 1 pitadaFios de açafrão
Cozinhando os sólidos do leite
À medida que o leite ferve, uma nata (malai) se forma na superfície e nas laterais da panela; misture-a de volta ao líquido. Isso adiciona densidade e um sabor profundo e torrado ao prato final.
The method.
Aquecer o leite
Leve o leite para ferver em sua panela de fundo grosso em fogo médio, depois reduza imediatamente para baixo.
Adicionar o arroz
Misture o arroz escorrido. Cozinhe sem tampar, mexendo a cada poucos minutos para evitar que grude, por cerca de 45 a 50 minutos.
Atingir a consistência
Quando o leite tiver reduzido significativamente e os grãos de arroz estiverem macios o suficiente para serem esmagados no céu da boca, adicione o açúcar e as sementes de cardamomo esmagadas.
Dobra final
Ferva por mais 10 minutos até a mistura engrossar e ficar com a consistência de um creme que escorre. Incorpore o açafrão e as nozes, depois retire do fogo.
Other turns to take.
Finalização com água de rosas
Adicione uma colher de chá de água de rosas depois de desligar o fogo para proporcionar um aroma floral.
Versão com rapadura
Substitua o açúcar por rapadura ralada quando a panela esfriar um pouco, o que adiciona um caráter profundo de melaço.
When it doesn't go to plan.
Deixe o arroz de molho antes de cozinhar; isso permite que os grãos inchem uniformemente e garante que não fiquem duros no centro.
Não adicione o açúcar até que o arroz esteja completamente cozido; o açúcar impede que o arroz amoleça adequadamente.
O Kheer engrossa significativamente à medida que esfria; retire-o do fogo enquanto ainda parecer um pouco mais fino do que você deseja.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite talhou?
Fogo alto ou adicionar ingredientes ácidos muito cedo podem causar isso. Mantenha a chama baixa e adicione o açúcar apenas quando o leite já tiver reduzido.
Posso usar leite desnatado?
Não é recomendado. A riqueza deste prato depende inteiramente do teor de gordura do leite integral para atingir a textura adequada.
How real cooks make it.
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