Caril de Legumes na Frigideira
Um caril não é uma receita rígida, mas sim um método para equilibrar calor e riqueza. Use esta estrutura para transformar os legumes que tem na gaveta do frigorífico numa refeição consistente e com um molho encorpado.
Uniformidade é a sua melhor amiga.
Corte os legumes em pedaços de tamanho aproximadamente igual para que terminem de cozinhar ao mesmo tempo. Tenha tudo preparado e perto do fogão antes de acender o fogo.
- Panela grande de ferro fundido ou frigideira funda
- Faca do chef
- Colher de pau
What goes in.
- 2 colheres de sopaóleo neutro
- 1cebola amarela grande, picada finamente
- 3 dentesalho, picado
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 2 colheres de sopacaril em pó
- 450 glegumes mistos (batatas, couve-flor, cenouras), cortados em cubos de 2,5 cm
- 1 lata (400 ml)leite de coco gordo
- 1/2 chávenacaldo de legumes ou água
- 1 colher de chásal marinho fino
A despertar as especiarias
Adicione as especiarias secas diretamente ao óleo quente com os aromáticos por 60 segundos antes de adicionar os líquidos. Isso libera os óleos essenciais das especiarias, transformando um molho sem graça em algo com camadas.
The method.
Refogue os aromáticos
Aqueça o óleo em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Junte o alho e o gengibre e mexa por 30 segundos até a cozinha ficar com um cheiro pungente e forte.
Doure as especiarias
Adicione o caril em pó. Mexa constantemente por um minuto. A mistura deve parecer uma pasta espessa e perfumada a cobrir o fundo da frigideira.
Cozinhe em lume brando
Adicione os legumes, o leite de coco e o caldo. Leve a ferver suavemente, depois reduza o lume para baixo. Tape e cozinhe em lume brando por 20 minutos.
Verifique a tenura
Perfure um cubo de batata com um garfo. Deve deslizar sem resistência. Retire a tampa nos últimos 5 minutos se quiser um molho mais espesso.
Other turns to take.
Final com verduras
Junte dois punhados de espinafres frescos ou couve no final; mexa apenas até murcharem no calor do molho.
Proteína extra
Adicione uma lata de grão de bico escorrido ou cubos de tofu firme durante a fase de cozedura em lume brando.
When it doesn't go to plan.
Não apresse a cebola; se dourarem demasiado rápido, baixe o lume e adicione um pouco de água para parar o processo.
Prove o molho antes de servir. Se parecer sem graça, adicione mais uma pitada de sal ou um fio de sumo de limão.
Se usar legumes densos como batata doce ou cenoura, corte-os um pouco mais pequenos do que legumes mais macios como curgete.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de coco light?
Pode, mas o molho ficará mais fino e sem a textura aveludada das versões com gordura total.
Como guardo as sobras?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico por até três dias. Os sabores muitas vezes aprofundam-se no segundo dia.
How real cooks make it.
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