Frango Tikka Grelhado
O objetivo é o contraste. Você quer uma crosta defumada e profunda por fora e um centro suculento que se solte facilmente do calor. Isso não é um ensopado cozido lentamente; é um preparo por fogo rápido que depende da acidez para amaciar a carne e do calor alto para criar a crosta.
Comprometa-se com o tempo de marinada.
Não pule o período de descanso. O iogurte e o suco de limão precisam de horas para quebrar as proteínas, senão o frango ficará emborrachado em vez de macio.
- tigela grande para misturar
- espetos de metal
- grelha ou o grill do forno em alta temperatura
- pinças
What goes in.
- 700 gcoxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em cubos de 5 cm
- 240 mliogurte grego integral
- 2 colheres de sopapasta de gengibre e alho
- 1 colher de sopapimenta kashmiri em pó
- 1 colher de chágaram masala
- 1 colher de chácominho em pó
- 1 colher de chásal
- 1 colher de sopasuco de limão
- 2 colheres de sopaóleo de mostarda
Gerenciando a chama
A marinada de iogurte dourará rapidamente. Mantenha sua fonte de calor na configuração máxima e observe o momento em que as bordas ficarem pretas, sinalizando que o açúcar do iogurte caramelizou, formando uma crosta defumada.
The method.
Primeira marinada
Misture os pedaços de frango com o suco de limão, metade do sal e metade da pasta de gengibre e alho. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Segunda marinada
Bata os ingredientes restantes em uma tigela até obter uma mistura homogênea. Adicione o frango, cobrindo cada pedaço completamente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
Espetar
Coloque os pedaços de frango em espetos de metal, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço para permitir a circulação do calor. Não sobrecarregue.
O cozimento
Coloque os espetos sobre uma grelha pré-aquecida em fogo alto ou sob a grade superior do grill do seu forno. Vire a cada 3 minutos, pincelando com o restante da marinada ou um pouco de óleo, até que a carne fique opaca e com a casca chamuscada.
Other turns to take.
Paneer Tikka
Substitua o frango por cubos firmes de queijo paneer e pimentões para uma versão vegetariana.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos para evitar que queimem.
Use óleo de mostarda se conseguir encontrar; ele fornece uma nota de base característica, forte e pungente, que o óleo vegetal comum não tem.
Deixe o frango descansar por 5 minutos fora do calor antes de servir para garantir que os sucos se redistribuam.
The ones that keep coming up.
Por que usar coxas de frango em vez de peito?
A carne da coxa é mais tolerante e permanece úmida sob o calor intenso e direto necessário para chamuscar o exterior.
Posso fazer isso em uma air fryer?
Sim, ajuste a temperatura para 200°C (400°F) e cozinhe por 12–15 minutos, virando na metade do tempo.
How real cooks make it.
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