Frango Biryani Tradicional
Este é um prato de paciência e tempo. Você não está apenas cozinhando arroz e frango; você está construindo uma paisagem de calor e terra que depende do vapor preso dentro do recipiente.
Aposte no basmati.
Use arroz basmati envelhecido de alta qualidade. Se os grãos não forem longos e finos, a textura não suportará o vapor.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso e tampa bem ajustada
- Tigela grande
- Escumadeira
- Peneira fina
What goes in.
- 2 xícarasarroz basmati envelhecido
- 900 gcoxas de frango, com osso e sem pele
- 1 xícaraiogurte natural
- 3cebolas amarelas grandes, fatiadas em meias-luas finas
- 3 colheres de sopaghee
- 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
- 2 colheres de chágaram masala
- 1 colher de chápimenta em pó
- 1/2 xícaracoentro e hortelã frescos, picados
- pitadafios de açafrão embebidos em 2 colheres de sopa de leite morno
Selando o vapor
A fase final depende de uma vedação apertada. Se a sua tampa não for pesada, coloque uma camada de papel alumínio sobre a panela antes de fechar a tampa para reter toda a umidade lá dentro.
The method.
Caramelizar as cebolas
Aqueça o ghee na sua panela. Cozinhe as cebolas em fogo médio-alto, mexendo constantemente, até que fiquem de cor mogno escuro. Retire metade e reserve para guarnecer.
Marinar o frango
Em uma tigela, misture o frango, o iogurte, a pasta de gengibre e alho, as especiarias e metade das cebolas fritas. Deixe descansar por 30 minutos enquanto prepara o arroz.
Pré-cozinhar o arroz
Enxágue o arroz até que a água saia limpa. Cozinhe em água salgada por exatamente 5 minutos, até que os grãos fiquem macios por fora, mas ainda firmes no centro. Escorra imediatamente.
Montar a panela
Espalhe a mistura de frango no fundo da panela. Cubra com o arroz, em seguida, regue com o leite de açafrão e as cebolas fritas restantes por cima.
Cozinhar no vapor
Tampe bem a panela. Cozinhe em fogo baixo por 35 minutos. Não espie. Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo antes de abrir.
Other turns to take.
Biryani de Batata
Adicione pedaços de batata pré-fritos à camada de frango para obter mais amido e textura.
Biryani de Legumes
Substitua o frango por floretes de couve-flor e ervilhas verdes, reduzindo o tempo de vapor em 10 minutos.
When it doesn't go to plan.
Sempre enxágue o arroz; remover o excesso de amido da superfície é a única maneira de garantir que os grãos não grudem.
Se o frango parecer muito aguado antes de montar, cozinhe em fogo alto por mais alguns minutos; você quer um masala concentrado, não uma sopa.
Use uma colher larga ao servir para pegar do fundo, assim você obtém uma mistura do frango temperado e do arroz branco em cada porção.
The ones that keep coming up.
Como sei se o arroz está pronto?
Ao pré-cozinhar, teste um grão pressionando-o entre o polegar e o indicador. Ele deve ceder facilmente, mas oferecer uma leve resistência no centro.
How real cooks make it.
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