Jantar Indiano
Um jantar indiano tem a mesma arquitetura do almoço, mais elaborado. Um korma para convidados, biryani para uma ocasião, naan do tandoor (ou seu parente de forno mais próximo). Vikram Joshi a 900°F.
Receitas de jantar indiano em destaque
- Naan, o tandoor e o forno — Vikram Joshi · Jaipur, Índia · Vikram: o tandoor a 900°F é irrepetível. A frigideira de ferro fundido em um fogareiro chega perto.
- Frango tandoori, marinado — Vikram Joshi · Jaipur, Índia · Vikram: marinada de iogurte e especiarias durante a noite, a temperatura mais alta que seu forno pode suportar.
- Rogan josh, Caxemira — Iris · Srinagar, Índia · Cordeiro, pimenta vermelha da Caxemira, funcho, gengibre. O vermelho é a especiaria, não o picante.
- Palak paneer, queijo fresco — Iris · Delhi, Índia · Espinafre purê, gengibre, alho, cubos de paneer fresco, garam masala.
- Curry de peixe Goan, coco — Iris · Goa, Índia · Leite de coco, tamarindo, kokum, pimentas vermelhas secas, o pacto Luso-Indiano.
- Hyderabadi dum biryani — Saira Begum · Kolkata, Índia · Saira: dum ou pakki — ambos podem ser feitos corretamente. Ela prefere dum.
- Paneer makhani — Harpreet Kaur · Amritsar, Índia · Harpreet: frango na manteiga com paneer em vez de frango. Tomate-creme, finalizado com feno-grego.
- Malai kofta, Punjabi — Harpreet Kaur · Amritsar, Índia · Harpreet: bolinhos de paneer e batata em um molho cremoso de castanha de caju.
- Curry de frango de Kerala, coco — Iris · Kerala, Índia · Leite de coco, folhas de curry, sementes de mostarda, o curry de jantar do sul da Índia.
Cozinhar Indiano — outras refeições
Indiano na edição
- Central de culinária indiana — todas as seis vias
- Cozinhar Indiano
- Assar Indiano
- Beber Indiano
- Conservar Indiano
- Decorar Indiano
- Cultivar Indiano